Новая классика: трендовые коктейли

16.10.2015

В последние полгода стремительно начала развиваться барная культура, это обусловлено открытием большого числа баров, ориентированных на качественный алкоголь, работу с классическими рецептами, твистами и создание авторских коктейлей. Современный коктейль - это минимум элементов декора, причем даже этот минимум более функционален, нежели декоративен.

 

Индийский сауэр

Антон Харченко, бармен «Под асфальтом пляж», г. Киев

 

 

Сироп корицы              15

Фреш лимона                25

Скотч                              50

 

Размять в шейкере зерна кардамона. Отдельно взбить венчиком яичный белок и смешать с кардамоном. Соединить все ингредиенты, взбить в шейкере со льдом. Налить в охлажденный бокал, взбрызнуть эфирными маслами лимона.

 

American Pie

Юрий Фролов, старший бармен ночного клуба «РИО», г. Бердянск

 

Jack Daniel’s        75
Monin Apple pie   25
Лайм                     ¼ шт.
 
Кусочки лайма в бокале тщательно растолочь мадлером. Наполнить бокал дробленным льдом до краев. Добавить ингредиенты и перемешать барной ложкой.
В качестве декора использовать чипс из яблока и дольку лайма.
Подать с двумя трубочками.
 

Pink Fizz

Надир Кучкаров, шеф-бармен Hendrick's bar и True Burger Bar, г. Киев

 

Джин                                    40

Шартрез                             10

Лимон, фреш                     30

Сахарный сироп               15

Клюквенный биттер       3 капли

Каркаде газированный   60

 

Взбить хорошо в шейкере, отцедить от льда, взбить еще раз и перелить в бокал со льдом. Долить газированным каркаде, перемешать и украсить пьяной вишней и цедрой лимона.

 

Smoky Sour

Андрей Молнар, шеф-бармен PR Bar, г. Киев

Legendary scot                                                          40

Cinnamon Spaibox   10

Лимонный фреш                                                      15

Сироп зеленого чая                                                10

Белок яичный                                                          1 шт.

 

Охладить шейкер, слить конденсат, параллельно охладить льдом посуду подачи – стакан типа коблер, залить ингредиенты в шейкер: скотч, ликеры, фреш, сироп.

Важно: отделить белок от желтка, смешать без сухого шейка, далее – интенсивный шейк, слить конденсат, потом дабл стрейн (отцедить лед). Сверху залить по пене сироп зеленого чая.

Посуда подачи – коблер, универсальный винный бокал. Декор – цедра лимона, зеленая коктейльная вишня микадо.

 

Бордель*

Андрей Молнар, шеф-бармен PR Bar, г. Киев

Бурбон Evan Williams Black                                 35

Фиалковый ликер Giffard Parfait Amour             25

Апельсиновый ликер Giffard Orang curacao   25

Кокосовое крем-пюре                                         10

Лимонный фреш                                                    15

 

Охладить шейкер, слить конденсат, параллельно охладить льдом посуду подачи – стакан типа «coupe». Залить все ингредиенты в шейк: бурбон, ликеры, в последнюю очередь крем-кокос, затем интенсивный шейк и дабл стрейн, чтобы избежать попадания льда в бокал. Важно! Подавать без льда! Декор – свежая фиалка, цедра апельсина, прищепка.

 

*Один из крупных публичных домов на Подоле с 1880-х гг. располагался в том же здании, что и нынешний PR Bar.

 

French 2075

Герасимос Ливиератос, шеф-бармен Pink Freud KYIV

Джин                                                                                                       30

Осветленный арбузный сок                                                             105

Раствор шампань (смесь винной и молочной кислоты)            15

Сахарный сироп                                                                                   7,5

Для декора:

Тимьян, веточка                                                                                  1 шт.

 

Соединить все ингредиенты в закрытой емкости. Охладить заготовку коктейля до температуры 3-4 °С. Газировать при помощи газировочной установки либо сифона. Охладить бокал для игристого вина. Влить коктейль и украсить веточкой свежего тимьяна.

 

Camp Watch

Адам Хоуэлл, владелец бара Lost & Found, г. Киев

Jaegermeister     45

Campari               22,5

Aperol                  22,5

 

Ингредиенты смешать со льдом чуть дольше, чем обычно, за счет плотности и сладости ингредиентов.

Подавать с большим шариком льда и цедрой апельсина.

 

Эспрессо Мартини

Бен Билори, старший бармен Engineer RestoBar, г. Киев

Водка                                50

Кофейный ликер           10

Эспрессо                         1 порция

Сахарный сироп            10

Для декора:

Кофе в зернах                3 шт.

 

Посуда подачи - коктейльная рюмка. Метод приготовления - шейк, дабл стрейн. Декорировать кофе.

 

Хэнки Пэнки

Константин Черняев, бармен «Буду позже», г. Киев

Hayman's London Dry джин            45

Долин драй красный вермут          45

Fernet биттер                                     10

 

В смесительный стакан добавить кусок льда и все ингредиенты, при помощи барной ложки перемешать в течение 10-12 секунд. Вылить в предварительно охлажденный бокал купе. Из цедры апельсина под углом 45 градусов выжать масла и бросить ее в бокал.

 

 

 
 

 

 

Ресторатор

Please reload

Читать все статьи журнала on-line могут только подписчики!
 
Попробовать бесплатно
(14 дней)

Рубрики:

Номера:

Please reload