Журнал "Ресторатор" издается с 2003г.

Новая классика: трендовые коктейли


В последние полгода стремительно начала развиваться барная культура, это обусловлено открытием большого числа баров, ориентированных на качественный алкоголь, работу с классическими рецептами, твистами и создание авторских коктейлей. Современный коктейль - это минимум элементов декора, причем даже этот минимум более функционален, нежели декоративен.

Индийский сауэр

Антон Харченко, бармен «Под асфальтом пляж», г. Киев

Сироп корицы 15

Фреш лимона 25

Скотч 50

Размять в шейкере зерна кардамона. Отдельно взбить венчиком яичный белок и смешать с кардамоном. Соединить все ингредиенты, взбить в шейкере со льдом. Налить в охлажденный бокал, взбрызнуть эфирными маслами лимона.

American Pie

Юрий Фролов, старший бармен ночного клуба «РИО», г. Бердянск

Jack Daniel’s 75
Monin Apple pie 25
Лайм ¼ шт.
Кусочки лайма в бокале тщательно растолочь мадлером. Наполнить бокал дробленным льдом до краев. Добавить ингредиенты и перемешать барной ложкой.
В качестве декора использовать чипс из яблока и дольку лайма.
Подать с двумя трубочками.

Pink Fizz

Надир Кучкаров, шеф-бармен Hendrick's bar и True Burger Bar, г. Киев

Джин 40

Шартрез 10

Лимон, фреш 30

Сахарный сироп 15

Клюквенный биттер 3 капли

Каркаде газированный 60

Взбить хорошо в шейкере, отцедить от льда, взбить еще раз и перелить в бокал со льдом. Долить газированным каркаде, перемешать и украсить пьяной вишней и цедрой лимона.

Smoky Sour

Андрей Молнар, шеф-бармен PR Bar, г. Киев

Legendary scot 40

Cinnamon Spaibox 10

Лимонный фреш 15

Сироп зеленого чая 10

Белок яичный 1 шт.

Охладить шейкер, слить конденсат, параллельно охладить льдом посуду подачи – стакан типа коблер, залить ингредиенты в шейкер: скотч, ликеры, фреш, сироп.

Важно: отделить белок от желтка, смешать без сухого шейка, далее – интенсивный шейк, слить конденсат, потом дабл стрейн (отцедить лед). Сверху залить по пене сироп зеленого чая.

Посуда подачи – коблер, универсальный винный бокал. Декор – цедра лимона, зеленая коктейльная вишня микадо.

Бордель*

Андрей Молнар, шеф-бармен PR Bar, г. Киев

Бурбон Evan Williams Black 35

Фиалковый ликер Giffard Parfait Amour 25

Апельсиновый ликер Giffard Orang curacao 25

Кокосовое крем-пюре 10

Лимонный фреш 15

Охладить шейкер, слить конденсат, параллельно охладить льдом посуду подачи – стакан типа «coupe». Залить все ингредиенты в шейк: бурбон, ликеры, в последнюю очередь крем-кокос, затем интенсивный шейк и дабл стрейн, чтобы избежать попадания льда в бокал. Важно! Подавать без льда! Декор – свежая фиалка, цедра апельсина, прищепка.

*Один из крупных публичных домов на Подоле с 1880-х гг. располагался в том же здании, что и нынешний PR Bar.

French 2075

Герасимос Ливиератос, шеф-бармен Pink Freud KYIV

Джин 30

Осветленный арбузный сок 105

Раствор шампань (смесь винной и молочной кислоты) 15

Сахарный сироп 7,5

Для декора:

Тимьян, веточка 1 шт.

Соединить все ингредиенты в закрытой емкости. Охладить заготовку коктейля до температуры 3-4 °С. Газировать при помощи газировочной установки либо сифона. Охладить бокал для игристого вина. Влить коктейль и украсить веточкой свежего тимьяна.

Camp Watch

Адам Хоуэлл, владелец бара Lost & Found, г. Киев

Jaegermeister 45

Campari 22,5

Aperol 22,5

Ингредиенты смешать со льдом чуть дольше, чем обычно, за счет плотности и сладости ингредиентов.

Подавать с большим шариком льда и цедрой апельсина.

Эспрессо Мартини

Бен Билори, старший бармен Engineer RestoBar, г. Киев

Водка 50

Кофейный ликер 10

Эспрессо 1 порция

Сахарный сироп 10

Для декора:

Кофе в зернах 3 шт.

Посуда подачи - коктейльная рюмка. Метод приготовления - шейк, дабл стрейн. Декорировать кофе.

Хэнки Пэнки

Константин Черняев, бармен «Буду позже», г. Киев

Hayman's London Dry джин 45

Долин драй красный вермут 45

Fernet биттер 10

В смесительный стакан добавить кусок льда и все ингредиенты, при помощи барной ложки перемешать в течение 10-12 секунд. Вылить в предварительно охлажденный бокал купе. Из цедры апельсина под углом 45 градусов выжать масла и бросить ее в бокал.

#201510

  • White Facebook Icon

Оплата счетов картой  |  +38 (044) 502-1623   +38 (067) 247-8432

Остались вопросы?

Спросите, мы с радостью ответим

(044) 502-1623

(067) 247-8432

АДРЕС

 

02068 Украина, Киев,

ул. Драгоманова 31-Б, офис 157

КОНТАКТЫ

 

+38 044 502 1623

+38 044 502 1624

+38 067 247 8432

 

r2@restorator.com.ua  (коммерческий отдел)

 

soniak@restorator.com.ua  (реклама)

 

redaktor@restorator.com.ua  (редакция)

 

www.restorator.ua

ПРОЕКТЫ
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ
  • White Facebook Icon

© 2020   Все права защищены ООО "Ресторатор Украина"