Журнал "Ресторатор" издается с 2003г.

Грибная пора


Грибы доставляют огромную радость тем, кто любит ходить на "охоту", и тем, кто в суете большого города мечтает о прогулке в лесу с лукошком, но максимум, что может себе позволить - сбить оскомину, открыв меню.

Осенью гости чаще обращают внимание на "грибное предложение". Проверенные и любимые всеми шампиньоны (куда же без них) или мясистые, ароматные, иногда с дымными нотками боровики - настоящая находка для проявления фантазии поваров, особенно загородных ресторанов и курортных горных районов.

Супы-пюре, бульоны на сушеных грибах, тонкие слайсы в оливковом масле, жаркое или салат с грибами - определенно визитная карточка осени.

Татьяна Бедюх, шеф-повар ресторанно-отельного комплекса «Тироль»

Карпаччо из белых грибов на горчичной подушке

Ингредиенты Вес, г

Белые грибы ...150 Кедровые орехи ...5 Сыр пармезан ...5 Крупная морская соль ...2 Оливковое масло ...5 Для подушки: Горчица в зернах ...7 Каперсы ...4 Лимонный фреш ...5 Смесь перцев ...2 Уксус бальзамический ...5 Соус соевый ...5 Сахарная пудра ...5 Оливковое масло ... 5

Способ приготовления Свежие сырые белые грибы нарезать тонкими слайсами, выложить на подушку из горчичной заправки, посолить, взбрызнуть оливковым маслом, присыпать орехами и тертым сыром. Для приготовления заправки — смешать в миксере до однородной текстуры все ингредиенты, кроме горчицы. Соединить полученную массу с зернами горчицы.

Вадим Чумаченко, шеф-повар ресторана «Братья Гриль»

Печень на гриле с маринованными шампиньонами

Ингредиенты Вес, г

Печень говяжья ... 300 Шампиньоны ...100 Руккола ...25 Лимон ...10 Петрушка ...25 Чеснок ...20 Перец чили, свежий ...10 Соль ... 8 Перец черный ...5 Масло растительное ... 25 Масло оливковое ...10 Молоко ... 50 мл Сахар ...8

Способ приготовления Говяжью печень очищаем от пленок, промываем и разрезаем на три равные части. Кладем печень в емкость, добавляем 100 мл воды, 50 мл молока, четверть свежего лимона, чайную ложку сахара и оставляем мариноваться на 5–8 часов.

Авторский соус песто готовим из петрушки. Измельчаем в блендере петрушку с чесноком и оливковым маслом, добавляем соль, перец и сок лимона по вкусу. Шампиньоны нарезаем слайсами по 2-3 мм, добавляем петрушечный песто, измельченный перец чили, чеснок, соль, перец, столовую ложку растительного масла. Оставляем грибы в маринаде минимум на 1 час.

Печень немного смазываем растительным маслом и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Снимаем с огня, даем печени отдохнуть 2 минуты, смазываем вновь маслом и посыпаем солью и перцем. Обжариваем еще по 2 минуты с каждой стороны, печень должна оставаться сочной и розовой внутри. В маринованные шампиньоны добавляем свежую петрушку и рукколу, выкладываем печень и подаем.

#201610

  • White Facebook Icon

Оплата счетов картой  |  +38 (044) 502-1623   +38 (067) 247-8432

Остались вопросы?

Спросите, мы с радостью ответим

(044) 502-1623

(067) 247-8432

КОНТАКТЫ

 

+38 044 502 1623

+38 044 502 1624

+38 067 247 8432

 

r2@restorator.com.ua  (коммерческий отдел)

 

soniak@restorator.com.ua  (реклама)

 

redaktor@restorator.com.ua  (редакция)

 

www.restorator.ua

АДРЕС

 

02068 Украина, Киев,

ул. Драгоманова 31-Б, офис 157

ПРОЕКТЫ
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ
  • White Facebook Icon

© 2019   Все права защищены ООО "Ресторатор Украина"