Журнал "Ресторатор" издается с 2003г.

Наталья Богатова. Книга успешного управляющего


Принципы успешных переговоров

Как показывает статистика, привычка предполагать приводит людей к 70 % разочарований в коммуникациях. Личные встречи имеют смысл, когда начинаются переговоры, где нужно торговаться, обмениваться уступками, прояснять позиции. В моей практике бывали моменты, когда на переговорах второй стороне предлагалось: если вы сделаете А, то мы сделаем Б. В процессе переговоров вторая сторона запоминала, что готовы взять на себя мы, но совершенно забывала об ответной уступке. Сообщение трансформировалось в выгодную для второй стороны форму и было искажено.

От чего воздержаться
 в переговорах, чтобы они привели к цели:

  • Переносить отношения к людям на отношение к тому, что они говорят 


  • Попадать в психологические ловушки 


  • Путать защиту своих интересов с боксерским рингом 


  • Переходить с рационального на эмоциональный уровень в переговорах 


  • Пытаться показать второй стороне, что вы самый умный на этих переговорах». 


Переговоры с гостями 
Не секрет, что банкеты, корпоративы и прочие мероприятия дают неплохой прирост к выручке заведения. Первая и серьезная ошибка, как ни странно, переходить сразу
к сути самого банкета. Человеку всегда приятно, когда он чувствует искреннюю заинтересованность в его мероприятии, когда его не подгоняют сделать заказ. Нужно всегда держать в голове, что каждый заказчик может стать нашим «промоутером», если банкет понравился, а может — «очернителем», если он останется чем-то недоволен».

Переговоры
 с поставщиками

Это вечная проблема рестораторов. Казалось бы, рыночная экономика должна была заставить продавцов двигаться по направлению к покупателям. Однако сегодня все еще очень мало компаний, действительно соответствующих потребностям ресторана на 100 %. Если найден адекватный поставщик, который предлагает качественные
и стандартные продукты, ваша задача провести переговоры с ним так, чтобы ваше заведение стало для него приоритетным по поставкам:

  • При заключении договора пропишите стабильное минимальное количество продукции, которую мы готовы брать

  • Не дожимайте поставщика с конкурентным продуктом по скидкам

  • Перед «высоким сезоном», например, в преддверии новогодних банкетов, оплачивайте объем продукта, который вам нужен, выкупая его по фиксированной цене».

Переговоры о покупке, аренде или продаже ресторана

Мне не раз приходилось продавать заведения. Сначала следует тщательно подготовиться к переговорам. Выберите менеджера проекта по закрытию заведения. Идеально, если им будет управляющий. Когда переговоры проходят стадию консенсуса по цене, важно обсудить все взятые ранее на себя рестораном обязательства».

#201712

  • White Facebook Icon

Оплата счетов картой  |  +38 (044) 502-1623   +38 (067) 247-8432

Остались вопросы?

Спросите, мы с радостью ответим

(044) 502-1623

(067) 247-8432

КОНТАКТЫ

 

+38 044 502 1623

+38 044 502 1624

+38 067 247 8432

 

r2@restorator.com.ua  (коммерческий отдел)

 

soniak@restorator.com.ua  (реклама)

 

redaktor@restorator.com.ua  (редакция)

 

www.restorator.ua

АДРЕС

 

02068 Украина, Киев,

ул. Драгоманова 31-Б, офис 157

ПРОЕКТЫ
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ
  • White Facebook Icon

© 2019   Все права защищены ООО "Ресторатор Украина"