Те, що раніше ставало відходами при вирощуванні зернових, тепер може перетворюватися в цукор за допомогою грибків. Винайшли цей нюанс відразу кілька компаній, але найбільш активно зайнялися винаходом — The Supplant Company. Вони розробили технологію, при якій ензими, що виробляються грибками, розбивають довгі ланцюжки цукрів в клітковині на короткі, які потім легко перетворити в цукор.
У звичного нам цукру високий глікемічний індекс, тобто, він дуже швидко всмоктується в кров. У цукру, виробленого з перероблених сільськогосподарських культур, більш низький глікемічний індекс, менше калорій, а заодно він ще і пребиотик бо продукт ферментації. Щоб просунути свій продукт, Supplant вступила у партнерство з Томасом Келлером. Тому в трьох його закладах (Bouchon Bakery, The French Laundry і Per Se) подаватимуть ванільне морозиво з шоколадною крихтою і печивом, де все зроблено з використанням цього нового цукру. Якщо винахід набере обертів, і ця галузь буде развиватися, то в нас будуть досить цікаві sustainable десерти в майбутньому.
Comments