Журнал "Ресторатор" издается с 2003г.

Клубника в каждом меню!


Клубничный завтрак, клубничный обед, клубничный ужин - это, однозначно, соответствующее настроение, которое к нам приходит одновременно с летней жарой. Украинские повара согласны "играть по правилам" сезона и активно включают в свои меню сладкую ягоду в самых разных вариациях: иногда в традиционном исполнении - йогурты и десерты, а иногда - в коллаборации со свининой и другими несладкими продуктами, еще больше раскрывающимися благодаря утонченному ягодному послевкусию.

Юрий Хазипов, шеф-повар кафе Eclair, Ковель

Салат из вяленой свинины, клубники и сыра фонталь

Ингредиенты Вес, г Бобы маш Сыровяленое филе свинины Сыр фонталь Листья салата Клубника Бальзамический уксус Перец

Способ приготовления Прорастить бобы маш. Приготовить жемчужины из бальзамического уксуса. Тонко нарезать сыр фонталь,сыровяленое филе свинины - тонкими слайсами поперек волокон.

Сборка салата. Листья салата, свинину, сыр и клубнику заправить рафинированным растительным маслом с нейтральным вкусом (оливковым и пр.). Приправить свежемолотым черным перцем. Подавать с пророщенным машем и бальзамическими жемчужинами.

Константин Долапчи, шеф-повар ресторана Very Well Cafe, Киев

Салат с теплым камамбером, пармезаном и клубникой

Ингредиенты Вес, г Клубника свежая ...60 Салатный микс ...60 Сыр камамбер ...60 Сыр пармезан ...10 Для горчично-медового соуса-заправки Горчица «Американская» ...40 Мед ...40 Уксус бальзамический (белый) ...12 Масло растительное ...115 Соль «Экстра» ...1

Способ приготовления Сыр камамбер нарезать одним куском в форме треугольника, подрумянить с помощью газовой горелки и нагреть в печи 1-2 мин.

Горчично-медовый соус-заправка. Перемешать горчицу «Американская», мед, растительное масло, уксус бальзамический и соль до однородной консистенции. Салатный микс смешать с кусочками клубники и 50 г горчично-медового соуса.

Подача. В тарелку выложить заправленный салат, сверху посыпать пармезаном, а в центр положить запеченный сыр камамбер.

Денис Голованов, шеф-повар ресторана «Ватра», Киев

Салат с бурратой и клубникой

Ингредиенты Вес, г Буррата ...1 гол. Руккола Клубника ...50 Соус из черноплодной рябины ...50 Облепиховое масло ...5

Способ приготовления Буррата. Нагреть pasta filata до 80 °С и вытянуть «мешочек» бурраты нужной формы, заполнить его заранее подготовленной страчателлой. Можно взять готовую буррату.

Соус из черноплодной рябины. Выпарить ягоды с медом, корицей и вином. Можно использовать готовый соус.

Подача. Тарелку покрыть соусом, в него выложить буррату, добавить рукколу и клубнику, полить салат облепиховым маслом.

Наталья Шкулипа, шеф-повар ресторана «Барсук», Киев

Сабайон с клубникой

Ингредиенты Вес, г Желтки ... 16 шт. Сметана ...1 л Сахар ... 300 Белое сухое вино ... 150 Ваниль ...1 Клубника

Способ приготовления Смешать желтки, сахар, сметану, вино и ваниль. Взбить венчиком. Готовить смесь на водяной бане до загустения, затем поставить на лед.

Подача. Разложить сабайон по креманкам, добавляя заранее порезанную клубнику.

Константин Долапчи, шеф-повар ресторана Very Well Cafe, Киев

Торт-мороженое

Ингредиенты Вес, г Клубничное мороженое ... 60 Ванильное мороженое ... 60 Мороженое-сорбет «Манго» ... 60 Клубника свежая ... 15 Шоколадная крошка ... 10 Соус «Маракуйя» ... 20 Листики мяты ... 1 Для соуса «Маракуйя» Замороженное пюре из маракуйи с сахаром ...75 Вода (очищенная) ... 50 Для шоколадной крошки Масло сливочное ... 50 Мука ... 42 Сахар ... 50 Грецкие орехи ... 65 Какао-порошок ... 5 Шоколад ... 17

Способ приготовления Торт-мороженое. Дно металлической формы диаметром 8 см посыпать шоколадной крошкой. Сверху положить по одному шарику клубничного и ванильного мороженого и мороженого-сорбета «Манго».

Соус «Маракуйя». Смешать абрикосовый гель с водой и довести до кипения. Добавить пюре из маракуйи и перемешать. Остудить.

Шоколадная крошка. Сливочное масло сбить с сахаром. Перебранные и подсушенные грецкие орехи измельчить до состояния крупы. Смешать их с какао-порошком, мукой, шоколадом и сбитым маслом. Замесить тесто. Раскатать тесто толщиной 7 мм и выпекать в духовке при температуре 185 °С 20 мин. Полученный полуфабрикат остудить и измельчить в куттере до состояния крошки.

Подача. В центр тарелки выложить торт-мороженое, полить соусом «Маракуйя», украсить кусочками клубники, задекорировать шоколадной крошкой и листиками мяты.

Светлана Конарева, шеф-повар ресторана «Клюква и Брюква», Киев

Крем-брюле

Ингредиенты Вес, г Сливки 33% ... 0,5 л Желтки яичные ...4 шт. Стручок ванили ...1 шт. Сахар мусковадо ... 30 Черешня Малина Клубника Мята

Способ приготовления Стручок ванили разрезать вдоль и вынуть семена. Смешать их со сливками и нагреть, не давая закипеть. Затем отставить и дать настояться 15 мин. Процедить через мелкое сито.

Желтки тем временем перетереть с сахаром не взбивая, чтобы не образовались пузырьки воздуха. Затем смешать их с ванильными сливками, сахаром и наполнить термостойкие формы. Поставить формы в емкость и залить ее кипятком на половину высоты формочек. Поставить запекаться при температуре 100 °С 60 мин. По консистенции готовое горячее крем-брюле должно быть, как неплотный пудинг. Хорошо остудить в холодильнике.

Подача. Готовое крем-брюле посыпать сахаром мусковадо и карамелизировать с помощью горелки. Подавать с сезонными яркими ягодами.

Марина Харламова, бренд-шеф Moloko Bar, Одесса

Йогуртовый трайфл Pavlova

Ингредиенты Вес, г Йогурт греческий ...120 Ягодное кули ...25 Клубника ...30 Малина ...30 Черника ...15 Меренги...10

Способ приготовления Выложите в креманку слоями йогурт, затем ягодное кули, половину меренг и свежие ягоды. Сверху положите оставшиеся меренги. Подавайте охлажденным.

#201707

  • White Facebook Icon

Оплата счетов картой  |  +38 (044) 502-1623   +38 (067) 247-8432

Остались вопросы?

Спросите, мы с радостью ответим

(044) 502-1623

(067) 247-8432

АДРЕС

 

02068 Украина, Киев,

ул. Драгоманова 31-Б, офис 157

КОНТАКТЫ

 

+38 044 502 1623

+38 044 502 1624

+38 067 247 8432

 

r2@restorator.com.ua  (коммерческий отдел)

 

soniak@restorator.com.ua  (реклама)

 

redaktor@restorator.com.ua  (редакция)

 

www.restorator.ua

ПРОЕКТЫ
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ
  • White Facebook Icon

© 2020   Все права защищены ООО "Ресторатор Украина"