Эксперты ресторанной сферы предвидят рост популярности хереса, «осознанных» морепродуктов, хлеба, повсеместного копчения. Читаем об этих и других интересных тенденциях!
Хлеб
Уже многие знают, как делать настоящие закваски, локальные, органические и лишенные ГМО хлопья, что такое цельнозерновая пшеница и «древние» крупы. Хлеб стали делать лучше, и он доступен практически во всех уголках земного шара.
Здоровая кухня
В отличие от старшего поколения, новая волна поваров «заточена» на ЗОЖ, на осознанное питание и на продукты, которые не вредят окружающей среде. Поэтому и готовят они соответственно: их еда питает не только тело, но и разум, дух.
Копчение
В 2020 году копчение обретет небывалую популярность. В дополнение к эффектному внешнему виду блюда копчение поможет разнообразить вкус растительной пищи, спрос на которую набирает обороты. Уже существует китайский чай с ароматом барбекю, придающий вкусу глубину. А для заправки овощей или хлеба предлагается копченое сливочное масло.
Больше внимания окружающей среде
Рестораны и шеф-повара будут все больше проявлять свою приверженность производителям, демонстрирующим гуманный, этический подход к производству продуктов. Тем компаниям, чьи методы работы способствуют восстановлению почвы и стимуляции биоразнообразия для обогащения почвы углеродом. В ресторанах станут предпринимать активные действия, направленные на сохранение экосистемы: использование биоразлагаемых моющих средств, сокращение отходов, компостирование их. Ожидается, что люди будут употреблять в пищу больше высокопитательных овощей и круп и меньше животных белков и сахара.
Больше региональной кулинарии
Региональная кухня будет поделена на микрорегионы. Если говорить об Украине, то у каждого региона свои гастрономические особенности: Слобожанщина, Приазовье и Причерноморье, Бессарабия, Буковина, Подолье, Волынь и Полесье, Галичина. Многие из этих территорий остаются не исследованными в плане кулинарии. Внимание к региональной кухне возрастет за счет распространения монопродуктовых заведений. Они будут выгодно отличаться на фоне фуд-холлов и мультикультурных ресторанов.
Осознанное потребление морепродуктов
Повара начнут искать альтернативу привычным блюдам из рыбы и морепродуктов. Давно пора предложить гостям что-то, кроме креветок и лосося, причем используя местные ресурсы.
Простая подача
Тренд, который многие ждут с нетерпением. Зачем украшать блюдо щавелем или цветами, если они не входят в его состав? Или зачем проводить по 12 часов за приготовлением лимонной пудры, которая нужна всего лишь для придания цвета? Велика вероятность, что сервировка еды станет значительно проще, ведь вкус важнее, чем подача.
Приготовление на открытом воздухе
Приготовление блюд на открытом огне станет одним из главных трендов. Гостям нравится идея взаимодействия, и они с удовольствием наблюдают за приготовлением пищи. Многие готовят на дровяных печах для пиццы, но открытый огонь дает больше возможностей. Древний способ готовки возвращается — он придает блюдам особый аромат и превращает приготовление еды в настоящее шоу для гостей, пока те ждут свой заказ.
Херес, доступное вино и сочетание разных соков
Вино станет более доступным, частично потому, что оно будет храниться в кегах и жестяных банках. Соки и другие интересные сочетания среди напитков снова окажутся в центре внимания.
А херес станет новым напитком, который люди будут неспешно потягивать за барной стойкой, как, например, ликеры.
Семейные блюда
Семейные рестораны и предложения останутся по-прежнему популярными. Такие предложения поступят от многих заведений,
даже тех, где есть высокая кухня. Ведь разделить с кем-нибудь трапезу — у нас в крови. Такие блюда не только способствуют беседе и общению, но и делают еду коллективным делом или даже командным видом спорта.
Еда бабушек и дедушек
Особое место в 2020 году займет традиционная кухня, блюда наших бабушек и дедушек. Шефы посредством еды будут рассказывать личные и общие истории.
Овощи, овощи и еще раз овощи!
Главное место займет растительная пища и все виды овощей, они смогут заменить даже основные блюда. Люди понимают, что слишком сосредоточены на источниках белка, и переходят на овощи и растительные альтернативные продукты. В ближайшее время кухню «взорвет» каулини — новый гибридный овощ, напоминающий цветную капусту. У него отличный вкус, и к тому же он быстро готовится. Качественное сельское хозяйство будет в приоритете. То, которое гарантирует осознанное производство продуктов питания без использования вредных химикатов — причины многих болезней людей, например рака.
Хоспиталити и фуа-гра
Рестораны снова становятся более гостеприимными, лояльными и стараются не отклонять просьбы гостей. Это главный момент сервиса. Частично в рестораны может вернуться фуа-гра.
Мясо высокого качества
В 2020-м возрастет спрос на высококачественные мясные продукты, не содержащие гормонов. Причем это касается не только стейк-хаусов, но и других заведений. Еще недавно красное мясо считали вредным из-за содержания в нем насыщенных жиров. Но чем больше проводят исследований и чем популярнее становятся кето-, палео- и высокобелковые диеты, тем предпочтительней становится необработанная говядина.
Общение и еда
Посетители хотят больше взаимодействовать с ресторанами, поэтому кухни, столики и сервис станут более открытыми. Это приведет к уменьшению дегустационного меню и появлению исключительных вещей. Открытые кухни и шефские столики станут нормой. Получат распространение закрытые гастроклубы.
Женщины на руководящих позициях
Мировые тенденции свидетельствуют о том, что женщин на кухне станет больше. Мясные лавки, пекарни и кухни ресторанов — женщины все больше принимают участие во всех процессах и меняют подход к гендерному вопросу в кулинарии.
Fine dining станет доступнее
В 2020 году высокая кухня обретет новый, более доступный формат, что повлияет на способ питания людей. Молодежь предпочитает есть в ресторанах большими компаниями, для нее важен комфорт и возможность общения. В ресторанной сфере всегда будут заведения «для особого повода», но вскоре высококлассные концепты будут адаптированы к общественному стилю еды.
Итальянская кухня… по-японски
Итамеши — это итальянская кухня у японцев, которая стала очень популярной в последние годы. Рецепты обеих стран основаны на традициях и ингредиентах с акцентом на совершенствовании техник и блюд. И та и другая кухни предлагают схожие продукты: крудо и сашими, спагетти и рамен, приготовленные на огне цельные куски мяса — на японском гриле робата или в печи для пиццы. Многие японские шеф-повара ездили на учебу в Италию, чтобы затем готовить, используя традиционные итальянские техники, но из японских ингредиентов. Блюда итамеши сочетают в себе кухни двух стран, которые на первый взгляд очень разные, но они прекрасно дополняют друг друга.
Утрата актуальности детского меню
Совсем скоро дети будут есть более изысканные блюда, поэтому специальное меню для них исчезнет. Благодаря инстаграму и множеству фотографий различной еды дети хотят пробовать больше. Те же миллениалы знакомят своих детей со специями и мультикультурной едой уже в раннем возрасте.
