Журнал "Ресторатор" издается с 2003г.

    Рецепт "Антреме Exotic" з книги рецептів Гурман 10


    У металеве кільце зібрати спочатку мус білий шоколад, потім втопити крем манго-маракуйї і хрустку основу. Після закрити мигдальним дакуазом і відправити в морозильну камеру для заморозки. Після заморозки дістати торт із форми і покрити глазур’ю, робоча температура глазурі — 28 ⁰С. Встановити торт на підложку, обклеїти бордюром із пісочного печива і декорувати шоколадом.

    Мус шоколад білий З молока, цукру і жовтків на водяній бані зварити англійський крем, вилити гарячим на замочений желатин і шоколад, пробити блендером і охолодити до кімнатної температури. Після чого з’єднати зі ізбитими до легких піків вершками.

    Рецепт розрахований на одне кільце d= 24 см

    Молоко 125

    Стручок ванільний 1 шт.

    Цукор 25

    Жовток яєчний 3 шт.

    Желатин листовий 16

    Шоколад білий 125

    Вершки молочні 30% 700

    Дакуаз мигдальний Збити білок з цукром до середніх піків, змішати цукрову пудру, обидва види борошна і з’єднати маси за допомогою лопатки, перекласти в силіконову форму і випікати за температури 160 ⁰ С протягом 15 хв.

    Рецепт розрахований на силіконову форму d= 22см

    Білок яєчний 150

    Цукор 50

    Борошно мигдальне 120

    Пудра цукрова 13

    Борошно пшеничне 20

    Крем манго-маракуйя

    Пюре манго-маракуйї і банан пробити блендером, нагріти до температури 40 ⁰С, додати пектин, крохмаль і цукор (попередньо змішати), довести до кипіння, зняти з вогню, додати вершково масло, перемішати, додати замочений желатин, пробити блендером і вилити у форму. Після заморозити.

    Рецепт розрахований на силіконову форму d= 20см

    Пюре манго 175

    Банан 50

    Пюре маракуйї 25

    Цукор 35

    Крохмаль кукурудзяний 5

    Пектин NH 2

    Масло вершкове 50

    Желатин листовий 5

    Основа хрустка Розтопити молочний шоколад і масло какао, додати вафельну крихту, перемішати, з’єднати з праліне, викласти в форму і заморозити.

    Рецепт розрахований 
на силіконову форму d= 20см

    Шоколад молочний 35

    Масло какао 10

    Крихта вафельна 30

    Праліне горіха лісового 100

    Глазур дзеркальна Воду, цукор і глюкозу довести до кипіння, вилити на шоколад, згущене молоко і желатин, дати постояти 1 хв, потім пробити блендером.

    Рецепт розрахований для покриття одного торта з запасом

    Вода 75

    Цукор 150

    Сироп глюкози 150

    Шоколад білий 150

    Молоко згущене 100

    Желатин листовий 10

    Барвник оранжевий 3 (у разі якщо ви використовуєте жиророзчинний)

    Бордюр із печива пісочного Пісочне тісто подрібнити в блендері, з’єднати з цукром і розтопленим маслом, добре розмішати і викласти між двома металевими кільцями, випікати за температури 180 ⁰С 12 хв. Кільця повинні бути d = 24см і одне розсувне d = 24,5 см.

    Печиво пісочне 250 Масло вершкове 65 Цукор тростинний 30

    Автор рецепта: Антон Штипа

    шеф-кухар ресторану-кондитерської PurPur

    Замовити Гурман >

    Рекомендоване обладнання:


    • White Facebook Icon

    Оплата счетов картой  |  +38 (044) 502-1623   +38 (067) 247-8432

    Остались вопросы?

    Спросите, мы с радостью ответим

    (044) 502-1623

    (067) 247-8432

    КОНТАКТЫ

     

    +38 044 502 1623

    +38 044 502 1624

    +38 067 247 8432

     

    r2@restorator.com.ua  (коммерческий отдел)

     

    soniak@restorator.com.ua  (реклама)

     

    redaktor@restorator.com.ua  (редакция)

     

    www.restorator.ua

    АДРЕС

     

    02068 Украина, Киев,

    ул. Драгоманова 31-Б, офис 157

    ПРОЕКТЫ
    ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ
    • White Facebook Icon

    © 2019   Все права защищены ООО "Ресторатор Украина"