Исследовательский проект продуктового дизайнера Каролин Ниблинг может помочь уменьшить потребление мяса.
Выпускница швейцарского университета искусств и дизайна ECAL Каролин Ниблинг (Сarolien Niebling) в своем проекте изучает вопрос колбас и колбасных изделий, которые ранее были придуманы, как решение проблемы нехватки белка и сохранности мяса. Совместно с мясником и шеф-поваром молекулярной кухни, Каролин Ниблинг создала различные виды колбас, которые могут изменить традиционные привычки питания человека.
Колбаса является одним из самых популярных продуктов. Только в Англии насчитывается более 470 различных типов сосисок для завтрака, а в Германии существуют специальные законы о колбасе, которые диктуют особые правила для её производства.
Сейчас, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (англ. Food and Agriculture Organization of the United Nations), человечество столкнулось с серьезной нехваткой продуктов с высоким содержанием белка. Мяса становится все меньше. Одной из причин этого является чрезмерное потребление. В современном мире мы потребляем слишком много продуктов животного происхождения.
Для производства «колбасы будущего» продуктовый дизайнер Каролин Ниблинг использовала новые и непривычные ингредиенты. Так, например, дизайнером была создана колбаса из моркови, абрикоса и кокоса, колбаса из ягод, фиников и миндаля, колбаса из печени с малиновым желе, а также колбаса из мучных червей, вымоченных в морковном соке и приправленное солеными огурцами, каперсами, тмином и обжаренными орехами пекан.
Новые рецепты, помогающие снизить уровень потребления мяса, были разработаны в сотрудничестве с мясником Германом тер Вилем (Herman ter Weele). Самым ярким примером стал рецепт кровяной колбасы, в состав которой помимо самой крови, вошли шоколад, миндаль и яблоки.
Каролин Ниблинг отмечает, что она применяет только традиционные методы по изготовлению колбас, чтобы их мог сделать любой мясник без какого-либо специального оборудования.
«В моем проекте речь идет о сокращении потреблении мяса», – говорит Ниблинг. – Даже если это уменьшение всего на 20%, это большое достижение. Как только мы начинаем есть меньше мяса, мы уже на правильном пути».
Результаты проекта опубликовали в книге «The Future Sausage». Руководство разделено на несколько частей. Первая и вторая часть книги рассказывает о дизайне колбасы, различных видах колбас и способах их приготовления. Третья часть содержит подробный список мало известных ингредиентов, которые тщательно отобраны автором на основе их будущего пищевого потенциала. В этом списке представлено разнообразие съедобных белков, которые существуют на нашей планете.
Напомним, что впервые проект был представлен на выставке Salone del Mobile 2017 в Милане.
Фото: Jonas Marguet, Noortje Knulst, Emile Barret
