Итого: чем мы жили весь этот год

2019-Й БЫЛ ОЧЕНЬ НАСЫЩЕННЫМ ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В УКРАИНЕ. ЧТОБЫ ПОДВЕСТИ ИТОГИ УХОДЯЩЕГО ГОДА, МЫ ПОПРОСИЛИ АКТИВНЫХ ИГРОКОВ РЫНКА ОТВЕТИТЬ НА ТРИ ВОПРОСА.

1. НАЗОВИТЕ ГЛАВНЫЕ СОБЫТИЯ ЗА ПРОШЕДШИЙ ГОД В РЕСТОРАННОЙ СФЕРЕ. ЧЕГО ВЫ ЖДЕТЕ ОТ 2020 ГОДА?

2. ЧТО ЛЮДИ БУДУТ ЕСТЬ В СЛЕДУЮЩЕМ ГОДУ?

3. КАКОЕ ЖЕЛАНИЕ ЗАГАДАЕТЕ В НОВОГОДНЮЮ НОЧЬ?

Дима Борисов, ресторатор, основатель «Семьи ресторанов Димы Борисова»

1. Этих событий несколько:

• Появление разнообразных smart casual форматов, в том числе и за пределами Киева. Только у нас в «Семье» есть 5 концептов: «Белый Налив», «БПШ», Mushlya Bar, VarenykyNow, DOGS&BURGERS. На рынке появилось много последователей, которые не делают «фейки», но заходят в этот же сегмент. И это хорошо. Возможно, это изменит гастрономическую культуру не меньше, чем появление самых замечательных fine dining ресторанов. Потому что 80 % людей, которые раньше вообще не имели привычки есть вне дома, получили возможность, заплатив 1–2 евро, наслаждаться отличным продуктом: свежими устрицами, мидиями, сандвичем не с консервированной рыбой, а со стейком из тунца. Это меняет повседневную культуру потребления и будет иметь долгосрочный эффект.

• Знаменательное событие — получение «Итальянской редакцией» серебряной «Пальмовой ветви». Чем чаще мы представлены на международной профессиональной арене, тем лучше. Спикеры мировой величины, которые приезжают в Украину, тоже хороший маркер. Ukrainian Gastro Show — событие, которого очень не хватало.

• Стоит отметить, что в этом году украинская гастрономия чаще упоминается в мировой прессе. Вышла вторая публикация о современной украинской кухне в Michelin Guide, а The Independent назвали Киев городом, который стоит посещать благодаря уровню местных ресторанов. «Канапа», «Остання Баррикада» и другие флагманы «засветились» в десятках обзоров самых разных блогеров со всего мира. Это здорово, но это капля в море по сравнению с тем, что нужно, чтобы Украина заняла свое место на мировой гастрономической карте.

2. Как всегда, люди будут хотеть есть вкусную еду, тратя на это минимум времени и денег. Это основа, которая может принимать разные формы. Мы ждем открытия еще 100 ресторанов в разных городах и странах. Вернее, не ждем, а планируем.

3. А новогоднее мое желание: открытие ресторанов современной украинской кухни в Нью-Йорке и Лондоне!

Джо Ворвик, фуд-критик и журналист, основатель премии World’s 50 Best Restaurant Awards

1. По-прежнему есть тенденция открытия фудхоллов. Это, по сути, обновление формата фудкортов, таких как в Азии, Сингапуре, в больших американских шопинг-моллах. Такой себе набор точек с уличной едой, но собранных в одной локации. В Британии это отличная платформа для молодых талантов, которые хотят себя попробовать в ресторанном бизнесе, но у них пока недостаточно денег. Это несколько другая культура питания. Лично я предпочитаю сидеть в ресторане. Но молодое поколение любит такой формат. И он будет развиваться. Очень многие известные рестораны начинали с него. Это своеобразный инкубатор талантов.

2. Совершенно точно:

• люди будут есть меньше мяса и намного больше овощей. Причем идея даже не в меньшем потреблении мяса, а в том, чтобы есть его меньше, но лучшего качества. Мне не очень нравятся заменители мяса и бургеров, когда из овощей делают мясные продукты, но, с другой стороны, это хорошо продается поколению, которое пытается быть здоровее и заботится об окружающей среде. Но правда такова, что многие из этих вещей производятся большими корпорациями;

• забота об экологии и органическая еда, осознанное потребление будут по-прежнему популярны;

• есть в Великобритании в ресторанах становится очень дорогим удовольствием. У нас и так перенасыщение в этой сфере. Хотелось бы, чтобы произошел естественный отбор: ужасные заведения бы исчезли, а лучшие — выжили. Молодое поколение сейчас по большей части не покупает недвижимость, а арендует ее, поэтому у них остается больше средств на то, чтобы есть вне дома. Это помогает поддерживать ресторанный бум.

3. Я хочу, чтобы у меня было больше свободного времени, больше путешествий и вкусной еды.

Кристина Бауэрман, ресторатор и шеф-повар с одной звездой Michelin, Best Female Chef of the year, Europe 2018

1. Я создала свою компанию и сделала партнерами своего су-шефа и метрдотеля.

• Еще я активно занималась консалтингом в Италии и в других странах — на Сардинии, во Флориде и в Китае.

• Я стала директором кулинарной школы в Шанхае, которая связана с такой же школой в Италии. Так что теперь я возглавляю обе.

• Ассоциация «Послы итальянского вкуса», в которой я была президентом последние три года, продлила мое президентство на новый срок.

2. К сожалению, я считаю, что всякие крайности и дисбалансы влияют на все вокруг нас, включая почву, поэтому:

• вегетарианство и веганство будут набирать обороты;

• устойчивость окружающей среды и биологическое разнообразие станут основным выбором каждого ответственного шеф-повара;

• не так важно, сколько вы едите, как то, что вы едите;

• также важно то, были ли продукты выращены этически правильно и насколько уважительно относятся к людям в компании, которая производит эту продукцию.

3. О, мое желание на этот Новый год будет очень простым. Я купила дом и собираюсь переехать в него 17 января. А 16-го числа я должна подписать окончательный контракт, так что буду желать, чтобы все получилось. Еще я мечтаю попасть в список The World's 50 Best Restaurants. Не знаю, случится ли это когда-нибудь, но мне бы хотелось — им явно не хватает женщин в рейтинге.

Роме де Горяйнов, основатель отельно-ресторанной группы Experimental Group

1. Я заметил следующее:

• Все больше ресторанов предлагают дешевые блюда. Эта категория заведений интенсивно развивается. Люди все чаще открывают рестораны, где подают всего два или три блюда, очень недорогих, и гости с радостью готовы платить за них. Это хороший тренд на быструю, нормальную, но дешевую еду.

• В своей сфере отельно-ресторанного бизнеса прослеживается тенденция открытия новых отелей, но с классными ресторанами внутри, где работают крутые известные или местные шефы.

2. Такие тенденции:

• Грядет большая волна левантийской кухни. И хотя эта волна началась еще 2–3 года назад, таких заведений открывается все больше. В них акцент сделан на миксе левантийских кухонь: израильской, турецкой, ливанской. Я думаю, она возьмет верх над северной кухней, о которой периодически вспоминают последние 4–5 лет.

• В ресторанах будет все больше появляться стритфуда в качестве самостоятельных блюд.

3. Мы пустили инвесторов в свою компанию в этом году. Так вот в следующем году я хочу выкупить у них свою долю и больше не иметь с ними дела.

Марк Мейнард, операционный директор в Union Square Hospitality Group

1. Могу отметить такие тенденции:

• В этом году стала очень заметна вся экспансия нетрадиционных способов потребления пищи: службы доставки, кейтеринг. Люди по-прежнему хотят есть ресторанную еду, но делать это дома. Эта тенденция, конечно же, меняет всю экономику в целом в Нью-Йорке. Само определение ресторанов меняется.

• В Америке экономика зависит от платежеспособности населения. В Нью-Йорке она растет и цены поднимаются соответственно. Поэтому у ресторанов быстро меняется тактика, потому что ресторан — это не очень прибыльный бизнес. Люди, которые успевают подстроиться под изменения, чувствуют себя неплохо. Мало у кого финансовые дела идут очень хорошо, в то время как у большинства — совсем плохо. Поэтому все приходят к быстрому сервису.

2. Думаю, в итоге люди поймут, что хотят находиться едином в пространстве с другими людьми. Ведь сейчас в рестораны ходит все меньше людей. Это изменится, но я не знаю пока, что вызовет такие перемены. Мы все просто строим догадки, что же будет. Вопрос в том, что мы как рестораторы будем предоставлять: только напитки и еду или сообщество? Я надеюсь, что наши бары и рестораны смогут создать сообщество, которого у вас не будет дома за едой у телевизора.

3. Пожелаю, чтобы я помог людям, которые работают со мной и на меня, открыть в себе то, о чем они и не подозревали. Для меня это одно из самых любимых занятий на работе: открывать людям их самих.

Марк Маккалок, маркетолог, основатель британского агентства полного цикла Supersonic Inc.

1. Много всего произошло в этом году:

• Что касается рынка Великобритании, то мы переживаем не самое лучшее время. На нас со всех сторон давят налоги.

• Потребители чуть меньше стали ходить в заведения.

• Конкуренция усилилась.

• Сильно изменился среднестатистический потребитель. Если раньше люди часто ели в сетевых заведениях, то сейчас многие стесняются и не ходят в них. Вместо этого предпочитают независимые рестораны ради чего-то нового и необычного.

• Вокруг много неопределенности — из-за Brexit и всего, что с ним связано. Поэтому многие хорошие маркетологи уходят из индустрии, а другие не хотят работать в ней. Возникает нехватка образованных маркетологов в индустрии. В результате конечный продукт становится менее профессиональным и менее эффективным. Это приводит к сокращению бизнеса.

• Но общие проблемы помогают нам сплотиться больше, чем когда-либо. Люди наконец-то поняли, что инвестиции в digital могут многое сделать для бизнеса.

• Главное, что мы поняли: сетевым ресторанам не нужно иметь сто сайтов — стоит расти постепенно, фокусироваться на своем бренде и даже нанять специального бренд-менеджера. Люди стали серьезнее относиться к бренду, который может включать все: команду, культуру, продукцию, сервис, репутацию. Digital во многом помогает командам: как правило, у них нет большого бюджета, а всякие приложения и инструменты либо бесплатные, либо стоят дешево — это дает возможность больше сделать.

2. Я думаю, что в будущем году люди станут говорить более серьезно. Я хочу, чтобы рестораторы наконец поняли, как результаты от digital-сегмента влияют на их бизнес. Маркетинговые отделы все больше привлекают для работы журналистов, писателей, фотографов, видеографов, комиков, рэперов, потому что повсюду будут одни «сториз». Маркетологи превратятся в аналитиков, а заниматься маркетингом и создавать контент будут более творческие люди.

3. Для себя я загадаю похудеть на пару фунтов. (Смеется). И побольше бывать дома. В профессиональной сфере хочу пожелать успеха людям, которые стараются изо всех сил быть лучше для своих клиентов и команды. А еще хочу поступать правильно, и чтобы жизнь была справедливее по отношению к тем, кто так старается хорошо делать свое дело, кто одержим сервисом, командой и счастьем клиента.

Аврора Огородник, гастроэнтузиаст, амбассадор «Сильпо: Академия вкуса»

1. Все так бурно развивается и много всего происходит. Но мой ответ будет очень ожидаемым. Главное событие уходящего года — это международная премия серебряная «Пальмовая ветвь», которую получил украинский ресторан «Итальянская Редакция» за лучшую концепцию. Это случилось впервые в истории Украины. Очень весомое событие.

2. Чего я жду от следующего года?

• Чтобы у нас появилась школа или другой вид современного профессионального обучения для поваров. Жду, что изменится подход к обучению и появится альтернатива мирового уровня все еще советскому кулинарному образованию.

• Очень хочется, чтобы Украина сильнее проявлялась на международных гастрономических радарах. Чтобы к стране, к локальным продуктам, к современной украинской кухне проявлялся бы больший интерес. Тогда будет больше визитов шефов и других лидеров современной гастрономии.

3. Я загадаю, чтобы было еще больше людей на интересных событиях, которые проходят в ресторанной сфере. Но хочется, чтобы больше людей слушали правильные слова, видели прекрасных персонажей, знакомились и вдохновлялись.

Анастасия и Александр Варава, «Рыночные отношения», Днепр

1. Хочется отметить несколько знаковых событий:

• пятый международный конгресс шеф-поваров Fontegro. В этом году была тема о кулинарных техниках со всего мира, которая в очередной раз сильно объединила и сплотила всех поваров со всей Украины. Шефы из Таиланда, Великобритании, США, Дании, Турции, России и Украины делились своей философией, разработками и кулинарными техниками;

• премия «Пальмовая ветвь». Она дает возможность проявить себя не только на украинском рынке, но и на европейском. Дает возможность заявить о себе и о том, что наша страна может создавать классные работающие концепции. В этом году наш проект casual bistro «Рыночные отношения» попал в финал. Это стало для нас ценным опытом, который дает большой толчок делать больше, качественней и стремиться к новым вызовам;

• в этом году открылось большое количество новых концептуальных заведений — абсолютно новых форматов, которых раньше не было в Украине. Сейчас хорошо видно, как новое поколение рестораторов открывает «незаезженные» форматы с новым взглядом и новым подходом. И это сильно драйвит.

2. Думаем, что в 2020 году все так же будет актуальным тренд комфортной еды на каждый день. Будут открываться форматы fast casual без пафоса с акцентом на кухню определенной страны мира. И 2020-й «взорвет» доставка еды: она будет только продолжать набирать обороты.

3. Загадаем в новогоднюю ночь мира и инвестиций в Украину. И, конечно же, любви во всех ее проявлениях.

Роман Тугашев, основатель проектов «Уличная еда» и «Бухта Food Station»

1. Не буду скромен. Для меня самое главное событие 2019 года — открытие «Бухты Food Station». Нам удалось вдохнуть жизнь в старое, практически заброшенное здание. Сделать новое место food touristic destination. Для меня важна наша миссия — развитие рынка уличной еды, предпринимательства и создания мест для отдыха.

2. Основные тенденции:

• Есть будут то, что и в этом году.

• Если говорить о развитии индустрии, то в 2020 году нас ждет открытие фуд-холлов и различных гастромаркетов.

• Будет развиваться рынок доставки еды и dark kitchens.

• Азиатская кухня сохранит свою популярность еще лет пять точно.

• По-прежнему остается в строю классика украинского рынка: грузинская и итальянская кухни.

• Кухня Израиля и Ближнего Востока, а также мексиканская могут занять свои позиции.

• Однозначно будет происходить развитие здоровой веганской еды и концепций.

3. Банальное желание: пожелаю экономического роста стране, завершения военного конфликта и стабильности.

Анна Козаченко, ресторатор и основательница Good Girl

1. Для меня этот год был годом роста.

• Каждый месяц на новостных порталах я встречала статьи с названием «30 заведений, которые открылись в марте, апреле...» и дальше по списку. Рынок стремительно рос и продолжает расти. Становится сложнее и интереснее.

• Важным событием стало открытие Kyiv Food Market — нового формата, который давно уже должен был появиться в Киеве и который сразу же показал свою востребованность. Уверена, что за ним последуют в скором времени и другие фуд-холлы.

• В этом году стало обязательным введение норм ХАССП на всех предприятиях, связанных с пищевыми продуктами. Понемногу все начнут, а кто-то уже давно этому следует, перестраивать свои производства. Я надеюсь, это изменит рынок в лучшую сторону и положительно повлияет на качество продукта и безопасность потребителя.

2. Лично я жду:

• Открытия большого количества проектов, связанных с Азией.

• В целом, мы еще очень далеки от глобальных трендов отказа от мяса, осознанного потребления, вегетарианства и здорового питания. У нас в стране все еще побеждает салат с майонезом. Но заинтересованность в том, что наши гости кладут себе на тарелку и откуда пришел этот продукт, растет с каждым годом, и это радует. • Уверена: если многие рестораны еще не ввели, то обязательно введут в меню безлактозные продукты, альтернативное молоко и больше позиций для вегетарианцев.

• И ещё — все будут ферментировать.

3. Загадаю себе больше путешествий. В следующем году понадобится много сил и вдохновения.

Анна Завертайло, владелица кафе-кондитерской Honey

1. Если вспомнить прошлогоднюю премию «Соль», то стоит вернуться к этому событию как к одному из важнейших для нас. Ведь это была вторая по счету «сковородка» подряд. А также все наши гастрономические поездки, шефское обучение в Копенгагене, RestArt и последние «Рестопрактики».

2. Надеюсь, что в следующем году:

• Люди станут более свободными и самодостаточными. Будут развивать свои вкусы и ценить локальные продукты. Экспериментировать, путешествовать, пробовать новое и, как следствие, выбирать хорошую еду. Не важно, какой кухни мира. Просто выбирать качество.

• Я очень надеюсь на осознанность в потреблении.

• И еще на возрастание запроса на здоровую еду с большим количеством зелени, овощей, злаков и домашних мясо-молочных специалитетов. Так сказать, на минимизацию калорий в ежедневном рационе.

3. Загадаю, чтобы не было войны. Быть счастливым, здоровым и творчески наполненным человеком. Остальное приложится.

Тарас Середюк, основатель и владелец сети ресторанов Mafia, соучредитель ресторанов BAO и NAM

1. Важными открытиями и событиями в этом году я считаю:

• Kyiv Food Market. Это новое явление для Украины в таком формате, мировой тренд. Для рынка его открытие стало очень важным и теперь будет массово цитироваться везде. Это уже происходит.

• Огромный скачок в развитии в этом году совершил сервис доставки Glovo. Они сделали доступной еду практически из любого ресторана страны. В Киеве сейчас имеет значение не стоимость, а вопрос времени. Это уже большой город по мировым стандартам, поэтому Glovo сейчас меняет культуру потребления. Увеличивается количество доставок, и этот рынок растет быстрее, чем любой другой. Если ресторанный рынок растет на 3–5 % в год, и это нормально, то рынок доставки вырос в два раза, что способствует росту ресторанного рынка в целом. Например, у популярного заведения главное ограничение — это посадочные места. А при помощи доставки ресторан сможет накормить еще столько же людей за тот же период времени. В нашей сети Mafia есть ресторан, у которого продажи в зал составляют 1,2–1,4 млн, а продажи на доставку — 1,5 млн! Так что развитие сервиса доставки Glovo — это знаковое событие для рынка в этом году.

• Принятие законов о ФОП тоже сильно повлияет на ситуацию на рынке. Ведь если они будут выполняться, то рынок немного поостынет. В любом случае, принятие закона приведет к ухудшению условий ведения бизнеса. Также ожидается уменьшение зарплат или, лучше сказать, не такой их активный рост, как в этом году. • Вероятно, снизится стоимость аренды и уменьшится конкуренция.

2. В следующем году гости будут продолжать искать новые вкусы:

• скорее всего, основной рост придется на азиатскую кухню в широком смысле этого слова — от Ближнего Востока до Японии;

• крымско-татарская кухня уже набирает популярность, за ней новую жизнь получит узбекская;

• Юго-Восточная Азия продолжит развиваться, начиная от Таиланда, Китая, Вьетнама;

• по-прежнему будут популярны суши.

3. Нашему народу не хватает мудрости. Она с годами формируется. Знаете, как в поговорке: «бідні, бо дурні». Нам надо быть умнее, тогда, возможно, мы быстрее преодолеем бедность.

Мирали Дилбази, шеф-повар ресторана «Гостерія Хата Подопригора»

1. Не могу выделить что-то конкретное.

• Радует, что все больше открывается мест, где уделяется должное внимание кухне. • И шефы начинают создавать интересные проекты, такие как «Топот», для объединения поваров.

2. Жду:

• что рестораны и шефы начнут думать об окружающей среде и перестанут использовать уйму одноразового пластика. В мире уже многие рестораны внедряют концепцию Zero waste в свою философию, поэтому, надеюсь, что этот тренд не обойдет нас стороной;

• в плане трендов, думаю, особо ничего не изменится, люди и дальше будут есть комфортную еду;

• возможно, появятся рестораны с по-настоящему здоровой, полезной едой.

3. Как-то я привык не загадывать желания, а ставить цели на следующий год. Поэтому буду ставить цели, о которых, надеюсь, вы в будущем напишете.

Владимир Ярославский, шеф-повар Lucky Restaurant Vinoteque

1. Я хорошо вижу, что рынок развивается, и это очень радует. Лично для меня, главным событием этого года стала моя коллаборация с обладателем трех звезд Michelin, шеф-поваром Арно Донкелем в рамках ужина «Hennessy X.O. Шелковый путь» в честь открытия экономического форума. Как мы отрабатывали каждое блюдо! Это бесценный опыт, едва ли не самый важный за последние пять лет.

2. В следующем году хочу открыть небольшое заведение, особенное. Пусть это пока будет секретом. Жду стабильности. Вижу, что форматы меняются в сторону casual. Мне очень нравится, что в этом же направлении движется весь рынок Украины. Люди начинают ценить еду, качественные ингредиенты и хорошую цену. Очень жду продолжение этого развития.

3. Мои новогодние желания почти всегда одинаковые. Хочу быть здоровым, счастливым, делать то, что считаю нужным. Хочу развиваться и учиться дальше. Хочу стажироваться и поработать у хороших шефов, мировых знаменитостей или вместе с ними. Хочу путешествовать, быть открытым ко всему новому. Хочу вдохновляться и вдохновлять других.

Андрей Худо, ресторатор и соучредитель холдинга !FEST

1. Что ж, ресторанный рынок бурлит: что-то открывается, много чего закрывается. Люди ищут новые форматы. Это хорошо. Но отметить какой-то проект как the best, не могу. Мы, например, открыли «Реберню» на Андреевском спуске в Киеве с «Пьяной вишней» и крафтовым пивом от «Правды». Теперь там львовское посольство, потому что рядом находится еще и «Львівська майстерня шоколаду».

2. Жду новые интересные форматы. На рынке, думаю, будет развиваться street food. Молодежь любит эти форматы. Наша компания, например, проводит эксперименты на Craft beer and vinyl music festival. Готовим крутые продукты к фестивалю и, если увидим, что они «рвут эфиры», то сделаем вывод, что кто-то из них имеет право на существование в качестве отдельного формата.

3. Хочу, чтобы война закончилась, и нашей победой. Люди гибнут, и это хуже всего.

Алексей Краковский, бренд-шеф ресторанов Семьи Гусовских

1. В этом году открылось очень много классных мест.

2. Люди уже начинают есть более осознанно, они перестают бояться чего-то нового. Больше внимания гости акцентируют на качестве еды, а не на интерьере. И эта тенденция только укрепляется.

3. Желание на то и желание, чтобы его загадать, никому не говорить и ждать, пока оно сбудется.

Владимир Ташаев, бренд-шеф ресторанов First Line Group

1. Если говорить об украинской сфере, то одним из самых интересных событий этого года стал финал премии «Пальмовая ветвь» в Германии, во время которого второе место досталось ресторану «Итальянская Редакция».

2. Надеюсь, что в следующем году люди будут есть более осознанно.

3. Счастья для всех даром, и пусть никто не будет обиженным.

Юрий Приемский, шеф-повар ресторана Spicy NoSpicy

1. Зеленский стал президентом. Из событий в ресторанной сфере стоит упомянуть, что в апреле состоялся пятый международный конгресс поваров Fontegro, а в ноябре — форум RestArt.

2. В 2020 году я ожидаю, что выиграю в лотерею $1 млн. Люди будут есть простую и понятную еду. Такую же, что и всегда: пицца, суши, бургер, хумус и борщ.

Загадаю самое сокровенное.

Виктор Титов, совладелец ресторана U restaurant

1. Для меня главное событие — открытие своего ресторана. К этому я готовился два года.

2. Мне хочется, чтобы украинцы ходили в рестораны без повода (день рождения, встреча с друзьями), а просто поесть. Я действительно рад, что в этом году на Рождество рестораны G-Group, в которых я работаю бренд-шефом, были полны. Считаю, что в следующем году будут развиваться несколько форматов: • рестораны, которые используют исключительно локальный продукт; • азиатское направление; • небольшие стритфуд-заведения в рамках фудкортов и отдельных заведений.

3. Пусть исполнятся все позитивные желания каждого человека на планете.

Алекс Якутов, шеф-повар и совладелец ресторана «Публицист»

1. Для меня главное событие этого года — открытие моего ресторана «Публицист», о котором я долго мечтал. Весь год я жил только этим событием.

2. Я думаю, среди трендов будут продолжать лидировать:

• овощи;

• паназиатская кухня;

• простая понятная кухня;

• вегетарианство плавно завоюет все большее место в меню.

3. Я загадаю качественную украинскую говядину, которой не хватает на нашем рынке. Я бы даже сказал, что ее нет.

Елена Жаботинская, бренд-шеф сети «23 ресторана»

1. Лично для меня в уходящем году самым важным стало: открытие новых съедобных дикорастущих растений Карпат, а также выращивание артишоков и грибов.

2. Думаю, в 2020 году будет и дальше развиваться направление вегетарианства и веганства. Поэтому мы как раз думаем об открытии нового ресторана в этом направлении.

3. Желание свое я не скажу, а то вдруг не сбудется. Но точно хочется, чтобы настал мир в нашей стране.

#201912