18 серпня у місті Дніпро, за підтримки компанії "Ресторатор Україна", відбувся бізнес-практикум для рестораторів та готельєрів. Захід відвідало понад 200 учасників з Дніпра, Дніпропетровської області, Запоріжжя та Харкова. Серед них найкращі представники галузі: власники готелів та ресторанів, керівники, шеф-кухарі та ін.
День був насиченим та цікавим. Відкрила секцію доповідей Big Mama ресторанного бізнесу Ольга Йолтуховська. Вона розкрила тему бізнес-процесів у закладах та інструментів управління та контролю. Чек-листи, лайн-чеки, stop-, go- та лайн-листи, проведення зборів та мотивація команди — всі ці важливі інструменти управлінця були розкриті нашим спікером у цікавому інтенсиві за 2 години.
Наступною була доповідь Станіслава Твердохлеба «Переваги роботи з системним постачальником» на прикладі співпраці з METRO. Окрім очевидних переваг: підбору якісних продуктів за привабливою ціною, METRO пропонує своїм клієнтам кредитну лінію, роботу із персональним менеджерам, а також сучасні діджитал-рішення для ресторанів.
Далі виступив Сергій Трахачов із темою ефективного меню в ресторані. Формування меню та його ідеальне наповнення, націнка на страви, вигідні позиції та позиції-загадки, комерційно привабливе оформлення меню та багато інших фішок розкрив Сергій із власного досвіду та світових трендів.
Завершив день майстер-клас Іллі Демківського на досить провокаційну тему «Су-від як сервіс-рішення на кухні ресторану або Місія здійсненна - віддати курку за 5 хвилин». Ілля розповів переваги придбання рестораном вже підготовленого м‘яса су-від від TM Kurator: це безперечна економія і часу, і коштів, і трудових ресурсів. А також на очах гостей Ілля приготував стейк із курячого філе буквально за 5 хвилин, а крильця, мариновані із паприкою за 10 хвилин.
Організаторами практикуму виступили засновники компанії UA Restorator та Української ресторанної асоціації Софія Коломицева та Сергій Трахачов.
Сергій Трахачов пояснив, за допомогою яких інструментів можна розвивати гастрокультуру в Україні.
"Проект Open Lab покликаний розв'язати 2 проблеми: розвиток професійного кругозору та налагодження комунікації з регіональними представниками індустрії. Перше – очевидно. Розвиток знань важлива складова роботи UA Restorator. Звичайно короткі доповіді не сформують глибоких знань, але вони дають поштовх в потрібному напрямку, дають базове уявлення про питання та шляхи вирішення проблем. Вони дають розуміння, де шукати глибокі відповіді. Друге – комунікації. Не так очевидно, але не менш важливо. Open Lab знайомить та об'єднує 200 осіб на майданчику – представники реального бізнесу як мінімум трьох сусідніх областей, які познайомилися, поспілкувалися, обговорили спільні проблеми й тепер стали не тільки конкурентами, але й однодумцями, частиною загальної української гастрокультури. Дніпро – розвинений регіон, що знає собі ціну. Приємно спілкуватися з такими рестораторами. Питання – чіткі; думки – обґрунтовані; ідеї – прогресивні. Як результат – є куди йти, є чому приємно здивуватися", – розповів Сергій Трахачов.
Основною метою подібних заходів Софія Коломицева вважає підвищення професіоналізму та налагодження зв'язків між регіональними представниками галузі.
"Ми раді надати можливість рестораторам з різних регіонів отримат и корисну інформацію від спікерів на найрізноманітніші теми управління ресторанним бізнесом. Крім підвищення рівня професіоналізму кадрів і самого іміджу української готельно-ресторанної індустрії, нашою основною метою також є створення і зміцнення регіональних ком'юніті. Впевнені, що завдяки дружній підтримці та обміну досвідом – нам вдасться з кожним роком вдосконалювати індустрію і виводити її на світовий рівень. Дякую місту Дніпро за теплу зустріч і нашим спікерам Ользі Йолтуховській, Сергію Трахачову, Іллі Демківському, Станіславу Твердохлібу за змістовну професійну розмову", – поділилася Софія Коломицева.
Звичайно, такий масштабний проект було б неможливо організувати без наших партнерів!
Ми вдячні партнерам UA Restorator Open Lab:
Моршинська
Kurator - бренд української курятини для Horeca
METRO Cash & Carry Ukraine
Форвард
Контакт
Із вашою допомогою ми змогли підтримати рестораторів України, які стикнулися із багатьма проблемами: як економічними, так і проблемою кадрів. І сподіваємось, сьогодні ми змогли зарядити наших чудових учасників новими ідеями та натхненням працювати!
До нових зустрічей на UA Restorator Open Lab у нових містах!
