Даниэль Хамм и команда бывших сотрудников работают по 15 часов в день, готовя болоньезе и тушеную говядину для работников больниц в Нью-Йорке – так на месте Eleven Madison Park появилась походная кухня (Soup Kitchen).
При поддержке AmericanExpress и некоммерческого проекта Rethink, через 16 дней после закрытия один из лучших ресторанов мира открылся вновь – в новом формате.
Сотрудники прибывают около 7 часов утра. У них измеряют температуру, раздают перчатки и маски, а затем они начинают готовить около 2000 блюд с перерывами на глубокую уборку и ланч. Готовая еда доставляется партнером CityMealsonWheels в больницы.
Даниэль Хамм сказал, что 16 дней, когда ресторан был закрытым, были для него шоком. Пришлось распустить часть персонала, поскольку было понятно – им просто нечем платить. Затем он начал исследовать, как работают такие столовые, какие у них затраты и как правильно упаковывать готовые блюда. Так, теперь в ресторане работают 12 человек – три группы по четыре человека. Они готовят блюда «сегодня на завтра». Ингредиенты для блюд покупают у фермеров и поставщиков. Среди блюд в меню – тушеные говяжьи щеки с коричневым рисом, паста с соусом и куриные ножки с кус-кусом.
Для самого Даниэля Хамма участие в проектеSoupKitchens – это возвращение людей на работу и раздача еды людям, которые нуждаются. Он также надеется, что его проект вдохновит других поваров.
