Журнал "Ресторатор" издается с 2003г.

    Как проверить концепцию заведения на целостность


    Катя Решетняк, стратег маркетингового агентства Sila Agency

    Нередко случается так, что изначально ресторатор задумывает одну концепцию для своего заведения, а в итоге получается совсем другая. И причина вовсе не в том, что не удается реализовать запланированное точь-в-точь, а в том, что замысел постепенно меняется, подстраиваясь под актуальные потребности рынка, определенные тенденции или тренды. Такие изменения и адаптация под всеобщие вкусы приводят к тому, что посетитель теряет всякий интерес к ресторану — из-за чрезмерного разнообразия и нескоординированности образа. Начинается смешение стилей, не соответствующих друг другу.

    Важность деталей, объединенных общей идеей

    Как же сформировать целостную идею с точки зрения маркетинга для HoReCa? Для начала стоит выяснить, на что влияет целостность концепции и какая практическая польза от этого.

    Вкусно поесть сейчас не проблема, поэтому на выбор ресторана влияет не столько еда, сколько сама атмосфера. А это целостное впечатление, которое составляет любая мелочь.

    Привлекательная атмосфера создается, когда проработаны детали и все элементы связаны между собой общим замыслом. Это и есть целостность концепции.

    Хорошая кухня в наше время — обязательное условие по умолчанию. Выбор ресторана уже зависит от обстановки, статуса заведения или желания гостя быть причастным к какой-либо тусовке. Люди платят за еду, но хотят получать удовольствие не только от нее.

    Взаимосвязь между проработкой концепции и успехом заведения

    Что же влияет на целостность концепции, и как это проверить? Собрать информацию для анализа помогут следующие вопросы:

    1. Что это за заведение? В чем его уникальность?

    2. Для кого это заведение?

    3. Насколько замысел совпадает с реализацией?

    4. Что видят посетители?

    5. Каких деталей не хватает?

    6. Что чувствует гость, находясь внутри?

    Для ответов на эти вопросы часто достаточно изучить отзывы о заведении. То, что рестораторы хотят донести о заведении гостю, нередко остается не понятым, потому что не найдены правильные инструменты для этого.

    Итак, целостность концепции состоит из деталей, гармонично связанных между собой. Перечислим их:

    Разберем нарушение целостности концепции на примере. Вы решили открыть итальянскую пиццерию со всеми возможными традициями, потом добавили в меню суши, решили сменить музыку на аутентичную болгарскую, одеть официантов в кимоно, а интерьер переоформить под американскую забегаловку в стиле 50-х. Просто потому, что на эти элементы сейчас большой спрос. И люди перестали к вам ходить, поскольку направлений и соответствующих деталей стало слишком много — это уже не вызывает у гостя интерес и не создает комфорт.

    ВЫВОД: ЛИБО ВЫ ИЗНАЧАЛЬНО ДЕЛАЕТЕ ЧТО-ТО УНИВЕРСАЛЬНОЕ, ЛИБО ОЧЕНЬ ВДУМЧИВО ВНЕДРЯЕТЕ ЛЮБЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ.

    Стройная концепция итальянской пиццерии может выглядеть таким образом:

    1. Интересная история о продукте, почему именно он, а лучше, если придумана какая-то легенда.

    2. Интерьер, соответствующий этой легенде.

    3. Проработанные детали, которые отметит посетитель:

    • интересное меню, возможно, с иллюстрациями, которое хочется рассматривать;

    • свет в помещении;

    • аромат;

    • костер, который захочется забрать с собой;

    • приятное и легкое общение с персоналом.

    Каждая мелочь имеет значение!

    #201911 #SilaAgency #КатяРешетняк

    • White Facebook Icon

    Оплата счетов картой  |  +38 (044) 502-1623   +38 (067) 247-8432

    Остались вопросы?

    Спросите, мы с радостью ответим

    (044) 502-1623

    (067) 247-8432

    КОНТАКТЫ

     

    +38 044 502 1623

    +38 044 502 1624

    +38 067 247 8432

     

    r2@restorator.com.ua  (коммерческий отдел)

     

    soniak@restorator.com.ua  (реклама)

     

    redaktor@restorator.com.ua  (редакция)

     

    www.restorator.ua

    АДРЕС

     

    02068 Украина, Киев,

    ул. Драгоманова 31-Б, офис 157

    ПРОЕКТЫ
    ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ
    • White Facebook Icon

    © 2019   Все права защищены ООО "Ресторатор Украина"