Журнал "Ресторатор" издается с 2003г.

Пиде – новая пицца


Сегодня гости ресторана — это люди, которые много путешествуют, интересуются гастрономией и ее развитием, поэтому классические блюда Италии или Японии уже не вызывают такого восторга, как пять лет назад. Зачастую консервативные потребители готовы к новому прочтению привычных блюд. Тренды на 2019 год единогласны в том, что новая восточная кухня обретет небывалую популярность. Все подробности рассказал Алексей Краковский.

Судите сами, рынок перенасыщен итальянскими ресторанами, предлагающими пиццу и пасту. Безусловно, они никогда не потеряют актуальности, но сейчас самое время внедрять новые производные форматы. Например, Алан Яо открыл монопродуктовый ресторан Yamabahce в Лондоне, в основе концепции которого лежит пиде.

Пиде, лахмаджун и гезлеме — это турецкая интерпретация пиццы. Все они отличаются между собой толщиной теста, но по принципу приготовления — это лепешка, поверх которой выкладывают начинку. Для приготовления теста используют муку первого сорта, дрожжи, соль и воду. Настаивают замешанное тесто несколько часов, оно не требует долгого процесса ферментации, как пицца. Для приготовления в печи нужна низкая температура.

Для начинки можно использовать любые ингредиенты на ваше усмотрение. Поскольку для выпекания не требуется высокая температура, традиционно пиде запекают с бараниной, локальным сыром и томатами. Я предпочитаю запекать пиде с сыром, а поверх готового блюда выкладывать начинку, например, прошутто, инжир, кедровые орешки. Теплая хрустящая основа с тянущимся сыром и мясо поверх него создают отличный баланс за счет разницы температур.

Пиде — это популярная уличная еда в Турции. Приобрести можно как порционно, так и на большую компанию. Благодаря тому, что это блюдо предоставляет повару безграничную возможность экспериментировать с начинками, пиде можно интегрировать в ресторан высокой кухни.

#201901

  • White Facebook Icon

Оплата счетов картой  |  +38 (044) 502-1623   +38 (067) 247-8432

Остались вопросы?

Спросите, мы с радостью ответим

(044) 502-1623

(067) 247-8432

АДРЕС

 

02068 Украина, Киев,

ул. Драгоманова 31-Б, офис 157

КОНТАКТЫ

 

+38 044 502 1623

+38 044 502 1624

+38 067 247 8432

 

r2@restorator.com.ua  (коммерческий отдел)

 

soniak@restorator.com.ua  (реклама)

 

redaktor@restorator.com.ua  (редакция)

 

www.restorator.ua

ПРОЕКТЫ
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ
  • White Facebook Icon

© 2020   Все права защищены ООО "Ресторатор Украина"