Журнал "Ресторатор" издается с 2003г.

    Пицца по-римски в формате fast-casual создает новую нишу


    Быстрая, удобная и изготовленная вручную вариация стрит-фуда, пицца по-римски резко стала популярной.

    Известная как al taglio, эта концепция, часто встречающаяся на улицах Рима, уже докатилась и до США и Европы. Обычно ее подают в заведениях с линией раздачи, в форме порезанных прямоугольников, на вес.

    Пицца по-римски обычно состоит из медленно созревающего теста, которое очень тонко раскатано. Корочка воздушная и легкая, а начинка может варьироваться от традиционных (салями и моцареллы) до более современных вариантов, например, хумуса и песто.

    «Это экспериментальная концепция, в которой предусмотрено активное общение между гостем и тем, кто подает еду на раздаточной линии, — говорит Рэнди Клемент (Randy Clement), совладелец нового лос-анджелесского заведения Pizzeria Mozza. Пицца по-римски не имеет предопределенного размера. Ее разрезают ножницами и продают на вес, — продолжает он. Это дает человеку возможность взять столько, сколько он хочет, не меньше и не больше».

    В США существует пять воплощений концепции пиццы по-итальянски формата fast-casual.

    Triple Beam Pizza

    В Triple Beam гости уточняют, сколько пиццы желают, им отрезают кусочек и взвешивают. Цены варьируются от 80 центов до $1,10 за унцию (примерно 30 г) в зависимости от начинки.

    Посетители сами определяют, хотят ли они пиццу комнатной температуры или подогретую. Triple Beam использует электрический духовой шкаф Polin.

    Также в меню есть сэндвичи, пиво и вино. Гости могут есть, сидя во дворике (патио) или стоя внутри. Официантов здесь нет.

    В будущем Triple Beam планирует добавить опцию take away и доставку.

    Bonci Pizzarium

    В августе 2017-го в Чикаго открыла свои двери пиццерия Bonci Pizzarium, первая локация в США с концепцией пиццы по-римски, которую журнал Vogue Italia назвал в одном из пресс-материалов «Микеланджело пицц».

    Заведение предлагает ежедневно 20 видов пиццы с сезонными начинками: картофелем, моцареллой и розмарином или хумусом, брокколи, оливками и томатным песто. Также в меню присутствуют сэндвичи, салаты и рисовые шарики, начиненные сыром и мясом.

    Pizza Motus

    В начале лета в Хьюстоне откроет свои двери Pizza Motus формата fast- casual. Владелец Уилл Грай описал свою пиццу как легкую и воздушную в центре, с хрустящим низом и насыщенным верхом, порезанным на прямоугольники. В ресторане будет окно для обслуживания (чтобы можно было не заходить внутрь) и дворик (патио). В заведении будут подавать итальянское мороженое и другие сладости.

    Rione Pizza

    В Филадельфии Rione Pizza открылась в мае 2017. Rione предлагает пиццу al taglio, снеки по-римски (рисовые и картофельные крокеты), салаты и тирамису. В ресторан разрешается приходить со своим вином или пивом.

    Rock Pizza Scissors

    Rock Pizza Scissors на Таймз-сквер в Нью-Йорке приняла первых посетителей в прошлом году. По информации Eater NY, владелец Гади Пелег (Gadi Peleg) вдохновился увиденным по ТВ визитом Энтони Бурдена, шеф-повара, писателя и телеведущего, в римскую Bonci Pizzarium.

    Крошечная локация работает в переделанном перевозочном контейнере, в центре которого стоит духовка для пиццы. Пицца готовится с нуля. Среди предлагаемых начинок — шакшука или тунец с харисой (острая приправа), оливки, картофель, жареное яйцо и консервированный лимон. Стоимость за кусочек стартует от $7, а доставку осуществляют через курьерский сервис Caviar.

    #201806

    • White Facebook Icon

    Оплата счетов картой  |  +38 (044) 502-1623   +38 (067) 247-8432

    Остались вопросы?

    Спросите, мы с радостью ответим

    (044) 502-1623

    (067) 247-8432

    КОНТАКТЫ

     

    +38 044 502 1623

    +38 044 502 1624

    +38 067 247 8432

     

    r2@restorator.com.ua  (коммерческий отдел)

     

    soniak@restorator.com.ua  (реклама)

     

    redaktor@restorator.com.ua  (редакция)

     

    www.restorator.ua

    АДРЕС

     

    02068 Украина, Киев,

    ул. Драгоманова 31-Б, офис 157

    ПРОЕКТЫ
    ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ
    • White Facebook Icon

    © 2019   Все права защищены ООО "Ресторатор Украина"