Татьяна Дядечко,
основатель фермы «Коза Чка»
На украинском рынке сегодня изобилие молочной продукции, и перед рестораторами открывается широкий ассортимент от производителей молочного крафта. Мы поинтересовались у фермера Татьяны Дядечко, которая создала и управляет собственной сыроварней под Житомиром, почему она сделала выбор в пользу сыра, и чем продукция из ее фермы отличается от своих аналогов.
Как пришла идея производить сыр?
С производством сыра я познакомилась в 2011 году в Израиле во время визита на небольшую козью ферму и сыроварню при ней. Это знакомство хоть и было поверхностным в технологическом плане, но стало судьбоносным для меня. Здесь я и задумалась о том, что надо менять свою жизнь! Но, вернувшись домой, ежедневные дела опять «закрутили» меня и все мысли были забыты. Вскоре я все-таки решилась на переездв Киев, где я и осуществила первые шаги к исполнению своей мечты.
С чего начали свой бизнес?
Начинала с малого — поехала на рынок, купила молоко и сделала первый свой сыр, при том, что раньше никогдане пробовала его готовить. И у меня все получилось! И получилось вкусно. Затем сыр начали заказывать друзья и друзья друзей. Так у меня появились мои первые покупатели. Следующим толчком было участие в фестивале уличной еды, когда мы за три часа продали весь сыр! Со временем я нашла место под строительство собственной сыроварни в Житомирской области. Это было очень важное событие, меня переполняла радость осуществления заветной мечты, которую я ждала пять лет.
Какую продукцию производит ферма «Коза Чка»?
Натуральные крафтовые молочные продукты из козьего молока: питьевые йогурты, сыры. Также сейчас на старте открытие школы сыроделов в Полтаве. Недавно работали над созданием линейки йогуртов специально для одной известной украинской сети супермаркетов.
В чем особенность вашей фермы? Чем она отличается от других сырных ферм?
Философией производства и отношением к продукту. Мы делаем продукт из молока, заквасок и фермента, если речь идет о сыре. Наполнители для йогуртов исключительно натуральные — сахар и фрукты, или ягоды. Для нас очень важно, чтобы любители молочной продукции были довольны качеством и наслаждались вкусовыми ощущениями. Поэтому мы всегда в поисках новых интересных вкусов.
Какие ингредиенты используете для изготовления сыров: локальные или импортные?
Основное сырье — это украинское козье молоко. Его мы покупаем у фермера недалеко от нашей сыроварни. Что касается заквасок, ферментов и форм для изготовления сыра, то их покупаем в Европе, поскольку, к сожалению, в Украине сложно найти качественные аналоги.
По вашему мнению, как удешевить производство, не ухудшая качество своей продукции?
Никак. Уменьшить стоимость производства — это значит увеличить объемы. Но для натурального производства, где характерен ручной универсальный труд, есть предел, пересекая который, неизбежно снизится качество.
Какие главные условия эффективного развития сырного бизнеса?
Если мы говорим о крафтовом натуральном производстве сыра, то главные условия его развития — это качество продукта и необычность, то есть сыр должен быть со своим неповторимым «характером».
Используете какое-то инновационное оборудование в своей сыроварне?
Это трудно назвать инновациями, это, скорее всего, разные сделанные вручную «примочки» для облегчения или ускорения процесса сыроварения. Например, сыроварку-пастеризатор для сыроварни изготовили по моим чертежам.
Пользуетесь техниками приготовления сыра, которые отличаются от стандартных?
В данном деле сложно придумать что-то кардинально новое. Но мы экспериментируем с сочетаниями заквасок, с кислотностью, температурными режимами, формами сыра. И это дает нам возможность делать качественный украинский сыр «с изюминкой».
