Журнал "Ресторатор" издается с 2003г.

Ужины в стиле Foodpairing


Каждый гастрономический вечер в харьковском ресторане Farsch Place становится событием. Отныне на него сможет попасть каждый желающий. Все подробности «Ресторатор» узнавал у Игоря Мезенцева, бренд-шефа сети ресторанов Farsch.

Почему именно фудпейринг-дегустации?

Думаю, для каждого бармена, профессионального повара фудпейринг является источником вдохновения,
так как дает возможность создать абсолютно новое блюдо с необычным вкусом и ароматом. В какой­то момент я решил, что наша дружная команда шеф­поваров и барменов может вывести идею правильных сочетаний блюд
и напитков на новый уровень: к каждому ужину мы вместе ищем новые вкусовые решения и ароматы, прорабатываем внешний вид всех угощений.

И вы решили допустить к таинству фудпейринга всех желающих.

Фудпейринг­ужины мы устраивали и раньше, в среднем один раз
в два­три месяца, но это всегда были закрытые мероприятия для узкого круга друзей и знакомых. Со временем это переросло в нечто большее,
и мы решили проводить дегустации для всех интересующихся. Гость звонит в ресторан, бронирует место, покупает билет и отправляется с нами в гастрономический космос!

Сколько гостей за один вечер вы обычно принимаете?

Как правило, мы собираем одну, максимум две группы гостей — каждая по десять человек (с такой группой легче работать). Но желающих попасть на наши мероприятия становится все больше. Так, на вечеринке, которая про­ шла в ресторане Farsch Place 28 февраля, мы собрали три группы по десять человек, и распределили всех на разное время — на 18:00, 20:00 и 22:00.

Чем ваши ужины отличаются от других подобных мероприятий? Почему так много харьковчан
и гостей города стремятся на них попасть?

Уникальность нашей встречи в том, что мы приглашаем совершенно разных шефов и барменов из самых разных ресторанов и пытаемся найти тот самый неповторимый вкус. Мы сочетаем блюда, в которых все продумано до мелочей, с максимально сложными напитками, насыщенными различными вкусами и ароматами. Каждый день нам звонят и спрашивают, когда будет следующий ужин.

Расскажите немного 
об участниках от ресторанов.

Участники каждый раз все разные. У нас есть костяк, который движет эту машину: кроме меня, бренд­шефа сети Farsch, — это бренд­бармен Beatnik Bar Роман Стадник и шеф­повар ресторана Panorama Lounge Андрей Чумак. Да, мы все из разных заведений, но нас объединяет любовь к нашему делу. Мы приглашаем единомышленников из других ресторанов, готовим в шесть,
а то и в восемь рук, и все счастливы.

Как часто вы планируете проводить фудпейринг-ужины?

Мы планируем проводить такие мероприятия каждый месяц.

Для вас это больше бизнес или популяризация идеи?

Мы затеяли это не ради денег. Даже если мы выходим в ноль — это нормально. Для нас это способ ком­муникации между гостями, поварами и барменами.

Какая стоимость дегустационного сета и что в него входит?

Всего за 500–700 грн гость получает сет из трех коктейлей и трех блюд, идеально подходящих друг к другу.

Расскажите об удачных вариантах фудпейринга на недавно прошедшей вечеринке.

Прозрачный молочный пунш
и паштет из бобов мунг с карамельным фенхелем и мороженым из миндаль­ного молока. В своем коктейле Роман Стадник удачно соединил эссенцию бобов тонка и пену из миндального молока и пастиса. Я раскрыл вкус бобов томленым пряным фенхелем, добавив кислинки зеленой вишней, и подчеркнул вкус пунша мороженым из миндального молока. На
 десерт мы предложили 
конфеты из белого 
шоколада с черной
 икрой и чампуррадо — мексиканский горячий
 напиток с
 кукурузной
 мукой и 
какао.

#201804

  • White Facebook Icon

Оплата счетов картой  |  +38 (044) 502-1623   +38 (067) 247-8432

Остались вопросы?

Спросите, мы с радостью ответим

(044) 502-1623

(067) 247-8432

КОНТАКТЫ

 

+38 044 502 1623

+38 044 502 1624

+38 067 247 8432

 

r2@restorator.com.ua  (коммерческий отдел)

 

soniak@restorator.com.ua  (реклама)

 

redaktor@restorator.com.ua  (редакция)

 

www.restorator.ua

АДРЕС

 

02068 Украина, Киев,

ул. Драгоманова 31-Б, офис 157

ПРОЕКТЫ
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ
  • White Facebook Icon

© 2019   Все права защищены ООО "Ресторатор Украина"