Які продукти, на думку шефів, не варто зберігати у коморі
Оновлено: 12 січ. 2021 р.
Ніхто не хоче знаходити у коморі баночку гірчиці, що вибухнула, або засохле прошутто. Відомі шефи діляться для видання Food & Wine порадами щодо того, які продукти варто зберігати у холодильнику чи морозилці, але ні в якому разі не в коморі. Ми переклали для вас цей матеріал.
В’ялене м’ясо та кленовий сироп, гірчичний та рибний соус – ус ці інгредієнти слід покласти назад у холодильник або морозильну камеру, перш ніж не стане пізно.
Горіхи
«Арахіс, волоські, кедрові горіхи, та всі горіхи не повинні зберігатися в коморі. Якщо їх не зберігати належним чином у герметичній ємності, горіхи стануть несвіжими. Визнаймо – ми зазвичай хапаємо горіхи з комори в поспіху і мокрими руками, можемо не закрити контейнер належним чином після використання. Лише невелика кількість вологи призведе до того, що в горіхах з’являться бактерії, а якщо вони лежатимуть на відкритому повітрі, це призведе до того, що горіхи стануть несвіжими. Найкраще місце для зберігання горіхів – у вашому холодильнику або морозилці в герметичній ємності», – Кю І, корпоративний шеф-кухар Baekjeong.
Кленовий сироп
«Кленовий сироп покриється цвіллю поза холодильником, особливо органічні сорти», - Джуді Джу, шеф-кухар і авторка кулінарної книги Korean Soul.
Стручки тамаринда
«Ніколи не зберігайте стручки тамариду у вашій коморі. Я зберігав їх там, і одного разу я виявив, що вони в такому стані, ніби забродили. Коли я відкрив один, то виявив щось схоже на личинки. Звичайно, я його викинув», - Франклін Бекер, шеф-кухар і засновник 100Pleats.com
Олія холодного віджиму
«Олія холодного віджиму, (соняшникова та трюфельна) мають найдовший термін придатності при зберіганні в холодильнику, а не в коморі». - Девід Лі, виконавчий шеф-кухар і співзасновник Planta.
Шоколад
«Зберігання шоколаду в холодильнику допомагає йому залишатися максимально свіжим». - Девід Лі, виконавчий шеф-кухар та співзасновник Planta
В'ялене м'ясо
«В'ялене м'ясо ніколи не слід зберігати в коморі – там м’ясо сохнутиме, тому його слід тримати в холодильнику. Крім того, були проведені дослідження, які показали наявність захворювань, якими можна заразитися з харчовими продуктами, тому перестрахуйтеся і покладіть м’ясо в холодильник», - Донателла Арпая, знаменитий шеф-кухар та власниця Prova Pizzabar.
Оливкова олія
«Оливкова олія з часником завжди повинна зберігатися в холодильнику, а не в коморі. Насправді вона може трохи замерзнути в холодильнику, але цей тип олії може містити ботулізм, тому важливо зберігати не в коморі, а в холодильнику», - Енн Беррелл, знаменита шефиня шеф-кухар та ведуча Food Network’s Worst Cooks in America.
Арахісове масло
«Арахісове масло також слід фактично зберігати в холодильнику, а не в коморі» - Енн Беррелл.
Хліб
«Якщо ви зберігаєте його в коморі, він запліснявіє, але якщо помістити його в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник, він залишатиметься свіжим набагато довше», - Джо Гуррера, власник Citarella.
Гірчиця
«Я привіз із Бельгії баночку гірчиці, і дуже хотів подати її друзям. На жаль, вона забродила, івибухнула в моїй шафі». - Том Беррі, кулінарний директор COJE Management Group (Yvonne’s, Lolita, Mariel и Ruka).
«Гірчиця втратить свою гостроту в коморі, тому зберігайте її в холодильнику, щоб зберегти її яскравий аромат», - Джуді Джо.
Печиво з шоколадною крихтою
«Я ніколи не кладу печиво з шоколадною крихтою в комору. Щойно ви з’їсте його прямо з морозилки, ви зрозумієте, чому», - Глен Ролік, корпоративний шеф-кухар Alicart Group.
Рибний соус
«Ще один предмет, який ніколи не слід зберігати у вашій коморі – це рибний соус. Якщо він випадково розіллється, ви ніколи не позбудетеся цього запах», — Франклін Беккер.
This article offers some valuable insights into pantry storage and the importance of keeping certain products properly stored. It’s crucial to understand the best practices to avoid spoilage and waste. If you're running a restaurant or food-related business, organization is key. One great way to keep things neat and accessible is by using a menu letter board. It's not only practical for displaying menus but also serves as a stylish addition to your kitchen or dining space. It helps streamline communication and adds a touch of charm to your overall setup!
It’s wild how often I’ve been guilty of storing the wrong stuff in the pantry without even realizing it. Articles like this make you rethink small habits that end up affecting the taste and quality of your meals. Since I’ve been more careful with ingredients, I’ve had way better results using dinner recipes from a resource I found recently. The meals come out fresher, more balanced, and honestly just more fun to cook. Totally worth paying attention to these little kitchen rules.