268.jpg
3.png

Почему 8 000 ресторанов ежегодно страдают от пожаров?


От возгорания жира на плите, утечек газа и проблем с проводкой рестораны терпят убытки на сумму $200 млн

По статистике Национальной ассоциации пожарной безопасности пожарные отделения по всей Америке отреагировали на 8240 структурных пожаров в кафе и ресторанах между 2012 и 2016. Вследствие этих пожаров погибало примерно два человека в год, получало травмы 115 человек и в общей сложности пожары нанесли $246 млн имущественного ущерба.

Помимо духовок и плит, возгорание на кухне может возникнуть из-за охладительного оборудования и другого электрического оборудования, которое, как правило, работает на кухнях ресторанов на максимальной мощности.

В ресторанном бизнесе, в котором и без того большое количество рисков и переменных, о риске пожара зачастую просто забывают. Разберемся, как и почему происходят возгорания и что предпринять, чтобы предотвратить их.

Очевидно, что самые частые причины связаны с огнем для приготовления пищи и возгораемыми кухонными материалами. По данным отчета за 2017 год Национальной ассоциации пожарной безопасности пища — включая масло и алкоголь для ее приготовления — пергамент, фольга и упаковочные материалы были первопричинами возгорания в 43% ресторанных пожаров.

Огонь начинает молниеносно распространяться, когда пламя попадает в вентиляционную систему, а попадает оно в вентиляторы, установленные за духовками и плитами, которые всасывают в себя горючие испарения и дым, являясь местом, где скапливается жир.

Вытяжки, оборудование из нержавеющей стали, установленные над плитами, тоже всасывают возгораемые испарения и передают их в вентиляционную систему, являясь источником возгорания, если их неправильно очищают и обслуживают. Это оборудование должно очищаться регулярно, но такая процедура влечет за собой дополнительные расходы, что не выгодно владельцам ресторанов.

Еще одна причина возгорания – это места, где скапливается жир. По закону рестораны должны складировать отработанные жиры и масла в подземных металлических контейнерах и не сливать их в канализацию. Очищение таких мест необходимо производить раз в квартал, они могут загореться, если неправильно используются или регулярно не очищаются.

Утечки газа

Пожары из-за утечки газа и последующие взрывы – самые разрушительные по своему эффекту. Они случаются, если старое или неисправное оборудование не может обеспечить поток газа, оставляя небольшие его количество в воздухе, которое и приводит ко взрыву в случае загорания. Чтобы этот газ загорелся, порой достаточно включить свет, что уже говорить если в ход идет зажигалка или спичка. Утечку обычно определяют по запаху, а также по присутствию желтого или оранжевого пламени вместо синего или по индикаторам на плитах и печках. Индикаторы загораются из-за уменьшенного потока газа, который протекает.

Электрика

Такие пожары начинаются из-за неисправной проводки, выключателей, розеток и вилок, которые направляют тепло на возгораемые материалы. Изношенная проводка может не справиться с электрическим напряжением, которое используют современные бытовые приборы, заискриться и вызвать пожар. Добавление оборудования на кухню, которая работает на полной мощности, также может вызвать короткое замыкание и привести к перегреву, взрыву или возгоранию.

Профилактика