Как управлять кухней, если вы не шеф-повар
СОВЕТ 1. Усовершенствуйте систему заказов, доставки и хранения продуктов. Система заказов. Убедитесь в том, что есть возможность...
top of page
Ресторатор
ЖУРНАЛ ДЛЯ ПРОФЕСІОНАЛІВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ | видається з 2003 р
Пошук
- 20 черв. 2016 р.
Марк Биттерман: «Соль — это главный ингредиент любого блюда»
Мировой эксперт по соли, автор нескольких кулинарных книг и владелец сети магазинов The Meadow Марк Биттерман дал эксклюзивное интервью...
- 6 черв. 2016 р.
Всяко-тако
Традиционная мексиканская кухня популярна в мире и вдохновляет лучших шеф-поваров не только на классику, но и авторские подходы. В...
- 11 трав. 2016 р.
ЭМОЦИИ НА ТАРЕЛКЕ: одно блюдо — два прочтения
Мы продолжаем знакомить читателей журнала «Рестораторъ» с результатами эксперимента по разработке двух подач одного блюда на...
- 10 трав. 2016 р.
Массимо Боттура: «Мой ресторан — место судьбоносных встреч»
O приезде «Джимми Хендрикса от гастрономии» в Украину столько писали, говорили и даже скандалили, что и не стоит в тысячный раз...
- 27 квіт. 2016 р.
Димсам — дело тонкое!
В Украине димсамами принято считать «азиатские пельмени» из прозрачного теста с начинкой, которые готовят и подают в бамбуковых...
- 26 квіт. 2016 р.
Морепродукты в меню демократичного ресторана. Мастер-класс Юрия Приемского
Под морепродуктами чаще всего подразумевают премиальные деликатесы — икру, устриц, тигровые креветки, — доступные только ресторанам fine...
- 20 квіт. 2016 р.
Кобе Десрамаултс: «Не верьте маркетологам и аналитикам!»
Самый известный бельгийский шеф-повар, получивший звезду Michelin в возрасте 25 лет, не имеет высшего образования, не стесняется...
- 4 квіт. 2016 р.
ЭМОЦИИ НА ТАРЕЛКЕ: одно блюдо — два прочтения
Подача и сервировка блюд — одно из первых, на что гости обращают внимание. Ведь в ресторан приходят не только поесть, но и получить...
Реклама
.jpg)
.jpg)
bottom of page