1 лип. 2016 р.Сезон украинской спаржиБлагодаря вкусовым качествам и пользе, спаржу, или аспарагус, несколько столетий назад считали изысканным деликатесом и подавали к столу...
29 черв. 2016 р.Big Green EggРестораторы считают, что основная проблема качества блюд, приготовленных на гриле, — в низкой квалификации повара. но Существует...
29 черв. 2016 р.Как управлять кухней, если вы не шеф-поварСОВЕТ 1. Усовершенствуйте систему заказов, доставки и хранения продуктов. Система заказов. Убедитесь в том, что есть возможность...
20 черв. 2016 р.Марк Биттерман: «Соль — это главный ингредиент любого блюда»Мировой эксперт по соли, автор нескольких кулинарных книг и владелец сети магазинов The Meadow Марк Биттерман дал эксклюзивное интервью...
6 черв. 2016 р.Всяко-такоТрадиционная мексиканская кухня популярна в мире и вдохновляет лучших шеф-поваров не только на классику, но и авторские подходы. В...
11 трав. 2016 р.ЭМОЦИИ НА ТАРЕЛКЕ: одно блюдо — два прочтенияМы продолжаем знакомить читателей журнала «Рестораторъ» с результатами эксперимента по разработке двух подач одного блюда на...
10 трав. 2016 р.Массимо Боттура: «Мой ресторан — место судьбоносных встреч»O приезде «Джимми Хендрикса от гастрономии» в Украину столько писали, говорили и даже скандалили, что и не стоит в тысячный раз...
27 квіт. 2016 р.Димсам — дело тонкое!В Украине димсамами принято считать «азиатские пельмени» из прозрачного теста с начинкой, которые готовят и подают в бамбуковых...
26 квіт. 2016 р.Морепродукты в меню демократичного ресторана. Мастер-класс Юрия ПриемскогоПод морепродуктами чаще всего подразумевают премиальные деликатесы — икру, устриц, тигровые креветки, — доступные только ресторанам fine...