26 жовт. 2016 р.Грибная пораГрибы доставляют огромную радость тем, кто любит ходить на "охоту", и тем, кто в суете большого города мечтает о прогулке в лесу с...
24 жовт. 2016 р.Собственное производство как антикризисное решениеР: Что дает ресторану свое производство продуктов? Д. К.: На сегодняшний день мы самостоятельно производим целый спектр продукции:...
24 жовт. 2016 р.Взять нужную высотуВ каждом сезоне мы предлагаем читателям журнала "Ресторатор", стать свидетелями эксперимента по разработке двух разных подач одного блюда...
23 вер. 2016 р.Тыквенное локаворствоПять разных ресторанов и пять разных идей для главного специалитета осени, который продержится в меню вплоть до весны следующего года....
22 вер. 2016 р.Новый проект - лаборатория инновацийКухни большинства ресторанов — это хорошо оснащенные лаборатории. Входить без кителя, бахил и перчаток сюда строго запрещено. Каждый цех...
21 вер. 2016 р.С поваром — по душамНедавно решил проанализировать, что движет украинским потребителем при походе в ресторан? И, как оказалось, поводы очень разные....
3 серп. 2016 р.Перуанский тренд: севичеБлюдо перуанской кухни "севиче" (маринованная в соке лайма мелко нарезанная рыба) прочно укоренилось во всех странах Латинской Америки, а...
26 лип. 2016 р.ЭМОЦИИ НА ТАРЕЛКЕ: одно блюдо — два прочтенияЖурнал "РестораторЪ" продолжает эксперимент по разработке подач для одного блюда на профессиональной ресторанной посуде с лучшими шефами...
24 лип. 2016 р.Давид Скабин: «Паста — это что? Это опера!»Дизайн-ориентированный экспериментатор, основатель ресторана-музея Combal.Zero, обладатель звезды Michelin и фигурант рейтинга лучших...