28 бер. 2017 р.Запара: предупрежден - значит вооруженКак не потерять гостя, заработать в запару и сделать "биток" нормой в своем заведении? Главное правило - не бегите от трудностей,...
27 бер. 2017 р.Гостеприимство vs стандарты сервиса"Зачастую успех зависит от того, что нематериально. От убеждений и идей. От замыслов, которые незримы". Изадор Шарп, "Философия...
24 бер. 2017 р.Даша Малахова: Кулинария — это смесь химии, физики и любвиЕсли красивая женщина зашла в заведение, села за столик и оценивающим взглядом посмотрела на все — сухой цветок в вазе, помятый уголок...
14 бер. 2017 р.5 правил работы кухни. Часть 5. Не дай блюду «умереть» на раздачеМы с вами подошли к последнему этапу работы на кухне — отдаче готовых блюд на раздаче. Традиционно выясним, какие в этой зоне могут быть...
21 лют. 2017 р.Одесский "Любчик" киевской Воздвиженки, или как открыть новый ресторан за три дняРесторатор Дима Борисов открыл новый проект "Любчик" на старом, привычном для его гостей месте. Заведение разместили на Воздвиженке...
20 лют. 2017 р.КЕЙС. «Хвойдарня», которую следовало бы открытьКак за один месяц поставить на уши ресторанное и рекламное сообщество всей Украины, феминисток, моралистов, пуритан и всех веселых людей,...
9 лют. 2017 р.5 правил работы кухни. Часть 4. Правильно готовьМногие из вас знают правила, законы работы общественного питания. Вы профи своего дела и знаете все о вкусовых свойствах блюд. В конце...
27 груд. 2016 р.Эффективное меню. Часть 2.В прошлом номере, в начале нашего цикла, мы разобрались с самим значением слова "меню", выяснили для себя, какие виды меню вообще бывают;...
20 груд. 2016 р.Чек-лист ЧР-года: на что обращать внимание, подводя итоги года в ресторане"Никто не знает будущего. Все, что мы знаем, — это прошлое. Предсказывание будущего — это упражнение в заблуждении. Это все равно, что...