11 лют. 2019 р.Календарь сезонных овощей и фруктовЗачастую смена меню в ресторанах одновременно с наступлением нового сезона. Это позволяет шефу продемонстрировать свои техники и умения, гос
17 січ. 2019 р.Король — в океане, шедевр — на кухнеЗнаете ли вы, что в морских водах от Исландии до мексики уже тысячу лет ловят голубого тунца? Свое название он получил благодаря серебристо-
13 січ. 2019 р.Победитель конкурса CulinArt Юлия ПроходаСреди всех участников конкурса выше всего судьи оценили работу Юлии Проходы. Именно она стала победительницей CulinАrt и обладательницей п
19 груд. 2018 р.Рецепт от гуруВ рамках форума RestАrt состоялись уникальные поварские мастер-классы от Бена Орпвуда и Реджинальда Йуса. Мы не могли не поделиться лучшими
17 груд. 2018 р.Нескучные корнеплодыЗима за окном — не повод ограничивать себя в экспериментах. Украинские шефы доказывают, что благодаря корнеплодам можно разнообразить меню н
5 груд. 2018 р.Ферментация мяса в пчелином воскеПокрытие мяса воском создает защитный барьер, помогает сохранять влагу, защищая продукт от высыхания, и создает условия для анаэробной фер
30 лист. 2018 р.Современная украинская кухняСовременная украинская кухня – это локальные продукты в сочетании с актуальными техниками. В приготовлении блюд важно сохранить оригинальныи
22 лист. 2018 р.5 правил идеальной пастыНа первый взгляд, паста — простой и понятный продукт, любимый практически каждым гостем. Тем не менее ее правильное приготовление не так
2 лист. 2018 р.Тушение: методы и техникаПри тушении я закладываю продукт и добавляю такое количество жидкости, которое покроет продукт на 2 см выше. Сверху кладу пергамент, которыи