9 квіт. 2019 р.Обязанности руководителей ресторанаС удивительным открытием я столкнулся несколько лет назад: оказывается, в очень большом количестве ресторанов не существует прописанных функ
8 квіт. 2019 р.Фудкост: борьба за себестоимостьФудкост (с англ. Food cost — стоимость еды, продуктов) — инструмент контроля продуктовых и «околопродуктовых» затрат ресторана. Это показате
1 квіт. 2019 р.Работа официанта с менюОфициант должен безупречно знать меню ресторана. И не только названия позиций и основные ингредиенты, но и процессы приготовления, и наличи
1 квіт. 2019 р.Как ресторану оценить сервис?Логистика, маржинальность, оборот, выручка — много показателей говорят об успешности ресторана. Всех их относительно легко подсчитать, зало
6 бер. 2019 р.Штат vs фрилансРесторанный бизнес стремительно развивается: уже который год, вне зависимости от кризиса, реального уровня дохода населения, курса доллара
1 бер. 2019 р.7 принципов работы в радостьВыбери себе работу по душе, и тебе не придется работать ни одного дня в своей жизни», — однажды сказал Конфуций (может быть), а Интернет в
28 лют. 2019 р.Распределяем чаевые правильноРаспределение чаевых — один их самых щепетильных вопросов, с которыми приходится сталкиваться в работе с официантами. В тонкостях системы ра
27 лют. 2019 р.Шеф-повар: кто он?Эффективное управление кухней позволяет превратить творчество в успешный бизнес. Как правильно построить работу кухни и какими полномочиям
18 січ. 2019 р.Маркетинг-стратегия для ресторатораВладение практическими знаниями маркетинговой стратегии поможет вам понять ценность вашего бренда, подобрать правильные инструменты для про